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Aliments contenant de l’iode et thyroïde : ce que disent les chiffres

L’essentiel en bref

Depuis 2025, la Société allemande de nutrition recommande 150 microgrammes d’iode par jour pour toutes les personnes âgées de 13 ans et plus. C’est moins qu’auparavant, non pas en raison d’un nouveau besoin, mais à cause d’une méthode de calcul modifiée. Malgré cette valeur revue à la baisse, selon la même source, 32 % des adultes et 44 % des enfants et adolescents se situent en dessous.

Le principal levier ne se trouve pas dans l’assiette, mais dans le sel. Le sel iodé contient en moyenne, conformément à la réglementation, 20 microgrammes d’iode par gramme, mais l’industrie ne l’utilise que pour une partie de ses produits, et cette proportion est en baisse.

Vous découvrirez les chiffres actuels, trois idées reçues confrontées aux sources, ce qui constitue un excès, les personnes pour lesquelles la situation devient critique ainsi qu’un aperçu des aliments affichant les valeurs les plus élevées. Et la limite que cet article énonce ouvertement : aucun test sanguin de ce prestataire ne mesure l’iode lui-même.

Ce que cet article vous réserve

1. À quoi sert l’iode dans l’organisme
2. Quelle quantité par jour, et pourquoi le chiffre a diminué
3. Où en est l’approvisionnement en Allemagne
4. D’où provient réellement l’iode au quotidien
5. Trois affirmations qui persistent
6. Le lien entre l’iode et la thyroïde
7. Quelle quantité est excessive : les algues et la limite supérieure
8. Pour qui la situation devient critique
9. Panorama des aliments riches en iode
10. Où situer vos valeurs
11. Limites : ce qu’une analyse de sang ne permet pas de déterminer ici
12. Ce que vous pouvez changer dès demain
Questions fréquentes
Sources

À quoi sert l’iode dans l’organisme

L’iode n’a dans l’organisme qu’une seule fonction connue, et celle-ci est précisément définie. L’Institut Robert Koch décrit l’iode comme un minéral essentiel que l’organisme ne peut pas produire lui-même, et comme indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes triiodothyronine et thyroxine (état au 28/05/2025).

Ces deux hormones sont abrégées en T3 et T4. Elles figurent sur tout bilan biologique concernant la thyroïde et expliquent pourquoi la question de l’iode est presque toujours abordée en lien avec la thyroïde.

À retenir

L’organisme ne peut pas fabriquer lui-même l’iode. Chaque microgramme utilisé par la thyroïde pour ses hormones a auparavant été consommé dans un aliment ou une boisson.

Ce qui se passe en cas de manque

Le RKI nomme explicitement les conséquences d’une alimentation carencée en iode : des troubles du développement physique et neuronal, une diminution des capacités cognitives, une motricité fine altérée ainsi que des hypertrophies de la thyroïde et des modifications nodulaires du tissu thyroïdien (2025).

Il s’agit d’une énumération claire, qui décrit une carence marquée. Le chapitre 3 indique dans quelle mesure l’approvisionnement en Allemagne s’en écarte.

Ce qui figure sur un bilan

Lorsque vous avez un bilan thyroïdien entre les mains, trois abréviations y figurent généralement. La TSH est l’hormone par laquelle l’hypophyse commande la thyroïde. La fT3 et la fT4 sont les fractions libres des deux hormones mentionnées par le RKI.

Aucun de ces comptes rendus ne mentionne la valeur de l’iode. Ce n’est pas une erreur du laboratoire. Aucune des informations fournies par les prestataires examinées pour cet article ni aucune des sources ne mentionne une valeur d’iode comme élément d’un bilan thyroïdien. Ce que cela signifie pour une analyse de sang est expliqué au chapitre 11.

Quelle quantité par jour, et pourquoi le chiffre a diminué

Les valeurs de référence actuelles datent de 2025. À partir de 13 ans, l’apport recommandé est de 150 microgrammes par jour, de 220 microgrammes chez les femmes enceintes et de 230 microgrammes chez les femmes qui allaitent (DGE, état au 15/09/2025).

Apport quotidien recommandé en iode, état en 2025

150 µg

à partir de 13 ans, femmes et hommes confondus

220 µg

pendant la grossesse

230 µg

pendant l’allaitement

Source : Société allemande de nutrition, valeurs de référence pour l’iode et FAQ sur l’iode, état au 15/09/2025

Pourquoi la recommandation a diminué

Auparavant, les valeurs pour les adultes étaient de 200 microgrammes avant 51 ans et de 180 microgrammes à partir de 51 ans. La DGE justifie cette baisse par le fait que les valeurs précédentes tenaient compte d’une majoration destinée à améliorer l’apport insuffisant en iode de la population en Allemagne et en Autriche (2025).

Selon la DGE, une telle majoration ne correspond pas à la démarche scientifique, car les valeurs de référence ne doivent pas s’adresser aux personnes présentant une carence. La nouvelle valeur est fondée sur le besoin moyen.

Cette distinction est importante pour tout ce que vous lirez par ailleurs sur ce sujet. Le chiffre a diminué parce que la méthode de calcul a changé, et non parce que la situation des apports s’est améliorée. Si vous trouvez quelque part les anciennes valeurs de 180 ou 200 microgrammes, il s’agit d’une version antérieure à 2025.

Quelle est la situation des apports en Allemagne

Malgré la recommandation revue à la baisse, une part importante de la population reste en dessous de ce niveau. Dans le même communiqué, la DGE mentionne 44 % des enfants et des adolescents ainsi que 32 % des adultes présentant un risque d’apport insuffisant en iode (2025). Le centre allemand de conseil aux consommateurs reprend les mêmes chiffres et estime que la situation nutritionnelle doit être améliorée (état au 19/12/2025).

Source documentée

« Selon les critères de l’OMS, une légère carence en iode sévit en Allemagne. »

Société allemande de nutrition
Communiqué sur les nouvelles valeurs de référence pour les apports en iode, 2025

Cette phrase est inhabituellement claire pour une société savante. Elle provient de l’institution elle-même et n’est attribuée à aucune personne en particulier.

Sur quoi reposent les chiffres

Le Centre fédéral pour l’alimentation formule la même idée sous un autre angle : les études montrent qu’en Allemagne, nous n’absorbons en moyenne qu’environ deux tiers de la quantité d’iode recommandée (état au 25/08/2026).

Deux tiers de 150 microgrammes représentent environ 100 microgrammes. L’écart en question est donc d’environ 50 microgrammes par jour. Cela peut sembler peu, mais correspond à plus de la moitié d’une portion de lieu noir.

Comment se répartit l’écart

La moyenne masque toutefois une différence. Dans son analyse, l’Institut fédéral d’évaluation des risques indique que 45 % des femmes et 31 % des hommes absorbent moins d’iode que la quantité correspondant au besoin moyen (2021).

Les femmes sont ainsi nettement plus souvent en dessous de cette valeur que les hommes, ce qui rejoint un deuxième chiffre du chapitre 8 : pendant la grossesse et l’allaitement, la valeur de référence augmente encore. En superposant ces deux éléments, on comprend pourquoi ce groupe est mentionné séparément dans toutes les sources examinées.

D’où vient réellement l’iode au quotidien

C’est là que se trouve le point qui surprend la plupart des gens. Le principal vecteur n’est pas le poisson, mais le sel — et pas celui de la salière personnelle, mais celui des aliments achetés.

Selon le BZfE, la teneur en iode du sel iodé est fixée par la loi à une moyenne de 20 microgrammes d’iode par gramme de sel (2026). Avec jusqu’à six grammes de sel de table par jour, limite supérieure indiquée par la DGE, cela représenterait théoriquement jusqu’à 120 microgrammes.

Pourquoi ce calcul ne fonctionne généralement pas

Parce que la majeure partie du sel ne provient pas de la salière personnelle, mais du pain, de la charcuterie, du fromage et des produits préparés. Or la part de sel iodé y est en baisse : dans le pain, elle est passée de 12,7 % en 2020 à 9,3 % en 2024, et dans la charcuterie, de 48,1 % à 33,9 % (BZfE, 2026).

La Verbraucherzentrale estime à environ 30 % la part des produits salés fabriqués avec du sel iodé (2025). Autrement dit : parmi le sel qui est de toute façon consommé, seule une petite partie apporte effectivement de l’iode.

Cela explique mieux le constat du chapitre 3 que n’importe quel conseil nutritionnel. L’écart ne vient pas du fait que les gens mangent trop peu de sel, mais du fait que le sel consommé est trop rarement iodé.

La contradiction qui explique l’écart

Un chiffre du BfR complète le tableau. Selon cet organisme, environ 84 % de la population allemande utilisent du sel iodé à la maison (2021). Il y en a donc presque partout dans les salières personnelles.

Mais la salière personnelle ne représente qu’une petite partie. La majeure partie du sel arrive déjà incorporée dans les aliments que l’on achète, et cette proportion s’élevait déjà à environ 48 % des produits à base de viande et de charcuterie en 2021, contre 33,9 % aujourd’hui selon les données du BZfE. C’est précisément là que se trouve l’écart entre ce que les gens font chez eux et ce qui arrive dans leur assiette, évoqué au chapitre 3.

C’est d’ailleurs indiqué sur l’emballage : pour les aliments fabriqués avec du sel de table iodé, cette mention figure dans la liste des ingrédients. Pour les produits non emballés, comme les produits de boulangerie ou la charcuterie, le BZfE conseille de demander si du sel iodé a été utilisé lors de la fabrication (2026).

Quelle quantité de sel est autorisée au juste

Deux institutions divergent légèrement, et les deux indications sont correctes. Selon le BZfE, la DGE recommande jusqu’à six grammes de sel de table par jour, soit une cuillère à café rase. L’Organisation mondiale de la santé en recommande moins de cinq grammes.

En réalité, les hommes consomment en moyenne environ dix grammes par jour et les femmes plus de huit grammes (BZfE, 2026). Manger davantage de sel n’est donc absolument pas un moyen d’augmenter son apport en iode. Il faut utiliser du sel iodé plutôt que du sel non iodé, en quantité identique.

Trois phrases qui persistent

Répandu mais non étayé

Répandu

« La carence en iode appartient depuis longtemps au passé en Allemagne. »

Étayé

Selon les critères de l’OMS, l’Allemagne connaît une légère carence en iode ; 32 % des adultes et 44 % des enfants et adolescents présentent un risque d’apport insuffisant (DGE, 2025).

Répandu

« En cas de maladie de Hashimoto, il faut supprimer l’iode de son alimentation. »

Étayé

L’IQWiG écrit qu’un apport très élevé en iode, par exemple au moyen d’un produit de contraste radiologique, peut déclencher des symptômes chez les personnes prédisposées, et ajoute : dans la vie quotidienne, l’alimentation ne permet toutefois pas d’atteindre de telles concentrations d’iode (au 24/04/2024).

Répandu

« Les algues sont la meilleure source végétale d’iode. »

Étayé

Dans un échantillon de produits réalisé par le centre allemand de la consommation, les teneurs en iode se situaient entre moins de 10 et 8 720 microgrammes pour 100 grammes d’aliment (2025). Le BZfE estime que les algues ne sont pas recommandables sans réserve en raison de teneurs très variables et parfois extrêmement élevées (2026).

Ce qui relie l’iode et la thyroïde

Le lien est direct et clairement décrit dans les sources. L’IQWiG précise que la thyroïde a besoin de cet oligoélément, présent dans des aliments comme le poisson de mer, les produits laitiers ou les œufs (au 24/04/2024).

Et de poursuivre : si l’on absorbe trop peu d’iode pendant une période prolongée, une thyroïde de taille normale ne peut pas produire suffisamment d’hormones et commence à grossir. Chez environ 90 % des personnes ayant une thyroïde augmentée de volume, la cause est une carence en iode (IQWiG, 2024).

Ce que recommande concrètement l’IQWiG

La recommandation de ce même organisme est remarquablement simple : manger du poisson de mer une à deux fois par semaine, par exemple du hareng, de la plie ou du cabillaud, et assaisonner avec du sel de table iodé (2024).

Deux actions, donc, et non dix. L’une figure en chiffres au chapitre 9, l’autre au chapitre 4.

Ce qui s’applique en cas de maladie thyroïdienne préexistante

Dans cet article, la prudence est délibérée. Le centre allemand de la consommation souligne qu’une carence comme un apport excessif peuvent causer des problèmes et que les personnes atteintes de maladies thyroïdiennes doivent faire preuve d’une prudence particulière (2025).

Les sources examinées pour cet article ne contiennent aucune recommandation alimentaire concernant l’hyperthyroïdie. Il ne s’agit ni d’un message rassurant ni d’un avertissement, mais simplement d’une lacune, qui doit être abordée avec un médecin et non dans un guide pratique.

Ce que cette association ne signifie pas

Ces phrases ne permettent pas de conclure qu’une plus grande quantité d’iode améliore la fonction thyroïdienne. Les sources décrivent ce qui se passe en cas de carence et indiquent une limite supérieure à l’autre extrémité. Entre les deux se trouve une zone où plus n’est pas mieux, mais seulement plus.

C’est pourquoi cet article n’affirme nulle part que les aliments riches en iode préviennent ou améliorent une maladie de la thyroïde. Il restitue les recommandations d’apport et les observations des organismes cités. Tout le reste relève d’une consultation médicale.

Quelle quantité est excessive : les algues et la limite supérieure

Il existe deux chiffres pour la limite supérieure, et les deux sont corrects. À l’échelle européenne, selon la DGE, un apport à long terme d’au maximum 600 microgrammes par jour ne présente pas de risque pour la santé des adultes (2025).

Pour l’Allemagne, la Verbraucherzentrale indique en revanche une quantité maximale provenant de toutes les sources de 500 microgrammes par jour (2025). La valeur plus basse s’explique par la carence historique en iode en Allemagne. En respectant la limite de 500, on est dans le vrai selon les deux systèmes.

Pourquoi les algues constituent une catégorie à part

L’Institut fédéral d’évaluation des risques a publié un avis spécifique à ce sujet. Les teneurs en iode des produits séchés à base d’algues et de varech seraient particulièrement élevées et se situeraient entre 5 et 11 000 milligrammes par kilogramme de poids sec. Le BfR considère comme impropres à la commercialisation les produits dont la teneur en iode est égale ou supérieure à 20 milligrammes par kilogramme.

Et avec un calcul concret : le BfR cite un produit analysé dans lequel 506 milligrammes d’iode par kilogramme ont été trouvés. Si une portion de 10 grammes est consommée, cela entraîne déjà, selon le BfR, un apport d’iode dix fois supérieur à l’apport maximal tolérable de 0,5 milligramme par jour considéré comme sûr en Allemagne.

Dans l’échantillon de marché de la Verbraucherzentrale, 8 produits sur 19 dépassaient la valeur indicative de 2 000 microgrammes d’iode pour 100 grammes de matière sèche (2025). C’est pourquoi les algues ne figurent pas dans le tableau récapitulatif de cet article.

Pourquoi le sel iodé ne vous rapproche pas de la limite supérieure

En examinant la limite de 500 microgrammes, on peut se demander si le sel iodé risque d’en apporter trop. Le calcul est rapide. Selon le BfR, il est actuellement permis d’ajouter au sel une quantité d’iode de 15 à 25 milligrammes par kilogramme (2021), ce qui correspond aux 20 microgrammes par gramme indiqués au chapitre 4.

Avec six grammes de sel par jour, la limite supérieure fixée par la DGE, cela représente théoriquement 120 microgrammes. Même avec les dix grammes que les hommes consomment effectivement en moyenne, cela resterait 200 microgrammes. Dans les deux cas, on est bien en dessous de 500.

La limite supérieure n’est donc pratiquement jamais atteinte par le sel, mais par des sources concentrées : produits à base d’algues, compléments alimentaires et médicaments ou produits de contraste contenant de l’iode. Le premier de ces trois groupes est le seul que l’on trouve au supermarché.

Pour qui cela devient juste

Tout le monde ne présente pas le même profil pour ce nutriment. La comparaison suivante résume ce que les sources indiquent pour les différents groupes.

Probablement couvert si…

que vous mangiez du poisson de mer une à deux fois par semaine. C’est la quantité indiquée par l’IQWiG (2024).

vous utilisez du sel de table iodé chez vous et vérifiez la mention « sel iodé » lors de vos achats.

le lait et le fromage sont régulièrement au menu. Tous deux fournissent des quantités non négligeables, voir chapitre 9.

Regardez de plus près si…

tu suis une alimentation végane. Le BZfE mentionne explicitement un risque accru d’apport insuffisant (2026).

tu es enceinte ou tu allaites. Les besoins sont alors respectivement de 220 et 230 microgrammes, et les deux organismes spécialisés recommandent en plus un complément.

tu bois principalement du lait biologique. Selon le tableau de la DGE, il fournit environ la moitié de l’iode du lait conventionnel.

Ce que le BZfE recommande pour une alimentation végane

Les recommandations sont concrètes : utiliser en principe du sel de table iodé ou du sel marin additionné d’algues marines avec une teneur en iode définie, choisir des aliments fabriqués avec du sel iodé, comme le pain ou les substituts végétaux du lait, de la charcuterie et de la viande, et prendre en plus un complément d’iode de 100 microgrammes par jour (2026).

Pour une alimentation végétarienne, la même source voit les choses différemment : une sélection ciblée des aliments peut y fournir suffisamment d’iode. La différence tient au lait et au fromage, qui disparaissent dans la variante végane.

Grossesse et allaitement

Les sources sont unanimes sur ce point. En complément d’une alimentation équilibrée avec du sel de table iodé, la DGE recommande aux femmes enceintes et allaitantes de prendre chaque jour un complément contenant 100 à 150 microgrammes d’iode (2025). L’IQWiG le formule presque dans les mêmes termes : avoir une alimentation riche en iode et prendre en complément 100 à 150 microgrammes d’iode par jour sous forme de comprimés (2024).

Un complément de cette ampleur doit malgré tout être recommandé par le cabinet qui vous suit, et non faire l’objet d’une décision d’achat fondée sur un article de blog.

Les aliments riches en iode en un coup d’œil

Une remarque préliminaire qui distingue ce tableau de la plupart des autres : les valeurs de la DGE se rapportent aux portions et non à 100 grammes. Aucune conversion n’est effectuée ici, car elle ne figure pas dans la source. La dernière colonne met plutôt la valeur en rapport avec les 150 microgrammes du chapitre 2.

Aliment Quantité de référence Iode Part de 150 µg
Cabillaud 120 g, une portion 330 µg un peu plus de deux apports journaliers
Mozzarella 100 g 100 µg deux tiers
Lieu noir 120 g, une portion 94 µg un peu moins des deux tiers
Mascarpone 30 g 54 µg un peu plus d’un tiers
Sel de table iodé 2 g 40 µg un peu plus d’un quart
Lait conventionnel 250 ml 30 µg un cinquième
Fromage de montagne 30 g 25 µg un sixième
Fromage de brebis 30 g 23 µg un peu moins d’un sixième
Lait biologique 250 ml 15 µg un dixième
Œuf, cuit 60 g, un œuf 9 µg un peu moins d’un seizième

Source : Société allemande de nutrition, FAQ sur l’iode, état au 15/09/2025. Toutes les valeurs correspondent à des portions. La dernière colonne est une interprétation de cette rédaction par rapport à la valeur de référence de 150 µg et ne figure pas ainsi dans la source.

L’écart saute aux yeux dans ce tableau. Une portion de cabillaud couvre théoriquement plus de deux jours, tandis qu’un œuf n’atteint même pas un seizième. C’est entre ces deux lignes que se situe le facteur en jeu pour ce nutriment.

La ligne consacrée au sel est tout aussi frappante. Deux grammes de sel de table iodé apportent davantage qu’une portion de fromage de montagne, et deux grammes représentent environ un cinquième de la quantité consommée quotidiennement de toute façon.

Ce qui ne figure pas dans ce tableau est tout aussi révélateur. Les légumes, les fruits, les céréales et les légumineuses manquent, et ce n’est pas faute de place. Ils contribuent si peu à l’apport en iode que la vue d’ensemble de la DGE ne les mentionne pas.

Cela explique mieux que toute recommandation le constat du chapitre 8 concernant l’alimentation végétalienne. Lorsqu’on supprime le poisson, le lait et le fromage, on supprime les trois lignes affichant les valeurs les plus élevées et il ne reste que le sel. C’est précisément pour cette raison que le BZfE recommande en plus un complément pour ce groupe.

Le principal levier ne se trouve pas dans l’assiette, mais dans le sel qui arrive au domicile déjà incorporé aux aliments transformés.

Où situer tes valeurs

Si ce sujet a retenu ton attention, c’est généralement par l’intermédiaire de la thyroïde et non de l’iode. Un test de sang capillaire de mybody®x (MYBODY Lab GmbH) mesure les valeurs qui figurent sur un bilan thyroïdien, et non le statut en iode.

Women’s Wellness Check de mybody®x (MYBODY Lab GmbH)

Test sanguin à partir de sang capillaire

Women’s Wellness Check | Test de santé féminine

Selon la page du produit, le test comprend 18 valeurs, dont la TSH, la fT3 et la fT4, ainsi que le cortisol, la prolactine, la SHBG, la ferritine, la vitamine B12, la vitamine D, le bilan lipidique et des valeurs hépatiques, rénales et de glycémie. L’iode n’en fait expressément pas partie. Le test fournit des chiffres pour un échange avec un médecin, pas un diagnostic.

Prix 169,00 € État au 28/08/2026, modifications possibles
Type d’échantillon Sang capillaire prélevé par piqûre au doigt
Délai de traitement Expédition du kit 1 à 3 jours ouvrés
Analyse en laboratoire 3 à 5 jours ouvrés après réception de l’échantillon
Laboratoire Analyse dans le laboratoire partenaire
Informations indiquées sur la page du produit, consultée le 28/08/2026
À propos du Women’s Wellness Check

Pour les hommes, mybody®x propose son propre test, axé sur d’autres paramètres. Il n’est volontairement pas présenté à côté dans cet article, car les deux tests partagent une grande partie des valeurs et qu’une comparaison dans le même tableau risquerait davantage de semer la confusion que d’apporter des éclaircissements.

Limites : ce qu’un test sanguin ne permet pas de déterminer ici

Cette limite est formulée aussi clairement ici parce qu’elle est particulièrement facile à perdre de vue lorsqu’il est question d’iode. Aucun test de ce prestataire ne mesure l’iode. Le test mentionné ci-dessus mesure la TSH, la fT3 et la fT4, c’est-à-dire des hormones thyroïdiennes. C’est autre chose que le statut en iode, et ces trois valeurs ne permettent pas de déduire l’apport en iode.

Les chiffres du chapitre 3 ne reposent pas sur des valeurs sanguines. La Verbraucherzentrale décrit les données disponibles à partir de l’excrétion d’iode et du nombre de personnes dont les apports sont ainsi inférieurs au besoin moyen estimé (2025). Il s’agit d’une méthode destinée aux études de population, et non d’une mesure à effectuer soi-même à domicile.

Et une deuxième limite concerne les valeurs elles-mêmes. Une valeur isolée de TSH décrit un moment donné. La question de savoir si elle nécessite des examens complémentaires dépend des symptômes, des antécédents et d’autres examens, et cela relève d’un cabinet médical.

Ce que tu peux changer dès demain

Si tu ne dois retenir qu’une seule mesure de cet article, que ce soit celle-ci : regarde le paquet de sel dans ton placard et, lors de tes prochaines courses, remplace-le par du sel de table iodé. La quantité reste la même, mais pas la teneur en iode.

La raison en est le constat du chapitre 4. Parmi le sel qui est de toute façon consommé, seule une partie apporte de l’iode, et cette proportion a diminué ces dernières années. Ton propre salière est l’élément de cette équation que tu es seul à décider.

La deuxième mesure coûte un peu plus cher : manger du poisson de mer une fois par semaine. Ainsi, les deux recommandations de l’IQWiG s’intègrent à ta semaine, et tu te rapproches nettement plus de 150 que de la moyenne actuelle indiquée au chapitre 2.

Si tu appartiens à l’un des groupes du chapitre 8, une troisième étape s’ajoute, et elle consiste en une discussion, pas en un achat. La grossesse, l’allaitement et une alimentation végane sont les trois situations dans lesquelles toutes les sources consultées vont au-delà du simple choix des aliments.

Au départ, la question était de savoir quels aliments apportent de l’iode. La réponse étayée est sans surprise : poisson de mer, lait, fromage et sel iodé. La deuxième réponse est plus intéressante et surprendrait presque tout le monde : le principal levier ne réside pas dans le choix des aliments, mais dans un paquet de sel.

Questions fréquentes

Quelle quantité d’iode un adulte doit-il consommer par jour ?

À partir de 13 ans, l’apport recommandé est de 150 microgrammes par jour, de 220 microgrammes pour les femmes enceintes et de 230 microgrammes pour les femmes qui allaitent (DGE, état au 15/09/2025). Cette valeur a été abaissée en 2025 ; auparavant, les recommandations étaient de 200 microgrammes avant 51 ans et de 180 microgrammes à partir de 51 ans. Selon la DGE, la raison n’était pas une modification des besoins, mais la suppression d’un supplément destiné à compenser l’apport insuffisant de la population.

Quels aliments contiennent le plus d’iode ?

Selon le tableau de la DGE, une portion de 120 grammes de cabillaud apporte 330 microgrammes, 100 grammes de mozzarella 100 microgrammes et une portion de lieu noir de 120 grammes 94 microgrammes. Deux grammes de sel de table iodé apportent 40 microgrammes, 250 millilitres de lait conventionnel 30 microgrammes, tandis que le lait biologique en apporte 15 (état au 15/09/2025). Toutes les valeurs se rapportent aux portions et non à 100 grammes.

Faut-il renoncer à l’iode en cas de maladie de Hashimoto ?

L’IQWiG écrit que des spécialistes estiment qu’un apport très élevé en iode, par exemple dans le cadre d’un examen radiologique avec un produit de contraste iodé, peut déclencher des symptômes chez les personnes prédisposées. L’institut ajoute expressément que, dans la vie quotidienne, l’alimentation ne permet toutefois pas d’atteindre de telles concentrations d’iode (état au 24/04/2024). Ce qui s’applique dans chaque cas particulier relève du cabinet médical qui vous suit ; cet article ne remplace pas un entretien avec un médecin.

Quelle quantité d’iode est excessive ?

Deux chiffres sont à retenir. Selon la DGE, à l’échelle européenne, un apport quotidien maximal de 600 microgrammes sur le long terme ne présente pas de risque pour la santé des adultes (2025). Pour l’Allemagne, le Centre allemand de conseil aux consommateurs indique une quantité maximale de 500 microgrammes par jour provenant de toutes les sources (2025). Cette valeur plus basse est liée à la carence historique en iode en Allemagne. En respectant la limite de 500 microgrammes, on reste dans les deux systèmes dans la plage recommandée.

Les algues sont-elles une bonne source d’iode ?

Il s’agit surtout d’une teneur imprévisible. Lors d’un échantillonnage réalisé par le Centre allemand de conseil aux consommateurs, les teneurs en iode se situaient entre moins de 10 et 8 720 microgrammes pour 100 grammes d’aliment, et 8 produits sur 19 dépassaient la valeur indicative de 2 000 microgrammes pour 100 grammes de matière sèche (2025). Le BfR considère que les produits à base d’algues séchées contenant au moins 20 milligrammes d’iode par kilogramme ne sont pas commercialisables. Pour un produit analysé contenant 506 milligrammes par kilogramme, il calcule qu’une portion de 10 grammes suffit à entraîner un apport dix fois supérieur à la limite maximale de 0,5 milligramme par jour considérée comme sûre en Allemagne.

Étape suivante

Les valeurs thyroïdiennes, noir sur blanc

Si le sujet vous est venu par l’intermédiaire de la thyroïde, la TSH, la fT3 et la fT4 sont les valeurs concernées. Le test fournit des chiffres à discuter avec un médecin, mesure l’iode et ne remplace pas une évaluation médicale.

Voir le bilan bien-être pour femmes Régime méditerranéen

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Le lait et le fromage réapparaissent ici, cette fois avec leur teneur en protéines.

Sources

  1. Société allemande de nutrition (DGE) : questions et réponses sélectionnées sur l’iode (état au 15/09/2025) – dge.de
  2. Société allemande de nutrition (DGE) : nouvelles valeurs de référence pour l’apport en iode, information 2025 – dge.de
  3. Centre allemand de conseil aux consommateurs : l’apport en iode est de nouveau en baisse en Allemagne (état au 19/12/2025) – verbraucherzentrale.de
  4. Centre fédéral allemand de la nutrition (BZfE) : sel (état au 25/08/2026) – bzfe.de
  5. Institut pour la qualité et l’efficience des soins de santé (IQWiG) : goitre dû à une carence en iode, gesundheitsinformation.de (état au 24/04/2024) – gesundheitsinformation.de
  6. Institut pour la qualité et l’efficience des soins de santé (IQWiG) : thyroïdite de Hashimoto, gesundheitsinformation.de (état au 24/04/2024) – gesundheitsinformation.de
  7. Institut Robert-Koch (RKI) : apport en iode (état au 28/05/2025) – rki.de
  8. Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) : risques pour la santé liés à une teneur trop élevée en iode dans les algues séchées, avis n° 026/2007 – bfr.bund.de
  9. Centre allemand des consommateurs : Aliments contenant des algues, bonne source d’iode ou risque (état au 26.11.2025) – verbraucherzentrale.de
  10. Centre fédéral allemand pour la nutrition (BZfE) : Un bon apport en iode dans le cadre d’une alimentation végane et végétarienne (état au 17.06.2026) – bzfe.de
  11. Organisation mondiale de la Santé (OMS) : Réduction de la consommation de sel, fiche d’information – who.int
  12. Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) : Diminution de l’apport en iode dans la population, scénarios de modélisation visant à améliorer l’apport en iode, avis n° 005/2021 du 09.02.2021 – bfr.bund.de

Les valeurs de référence de 150, 220 et 230 microgrammes, le tableau des aliments, la recommandation de supplémentation pour les femmes enceintes et allaitantes ainsi que la limite supérieure européenne de 600 microgrammes proviennent de [1]. Les anciennes valeurs de 180 et 200 microgrammes, la justification de leur réduction, les proportions de 32 et 44 % ainsi que la phrase concernant une légère carence en iode selon les critères de l’OMS proviennent de [2]. Les informations relatives à la limite supérieure de 500 microgrammes pour l’Allemagne et à la proportion d’environ 30 % de produits iodés proviennent de [3]. La teneur en iode du sel iodé, la recommandation de consommer jusqu’à six grammes de sel, la consommation réelle de sel, les proportions concernant le pain et les produits de charcuterie ainsi que l’indication selon laquelle deux tiers de la quantité d’iode recommandée proviennent de [4]. Les affirmations concernant la thyroïde, le fait qu’elle soit à l’origine de 90 % des cas d’augmentation de volume ainsi que la recommandation de consommer du poisson de mer et du sel iodé proviennent de [5] ; les affirmations concernant la maladie de Hashimoto proviennent de [6]. La description de l’iode comme minéral essentiel et les conséquences d’une alimentation carencée proviennent de [7]. Les informations concernant les algues proviennent de [8], [9] et [10], les recommandations pour une alimentation végane et végétarienne proviennent de [10] et l’indication d’une consommation de sel inférieure à cinq grammes provient de [11]. Les proportions de 45 et 31 %, l’indication d’une utilisation de sel iodé dans 84 % des ménages, la proportion de 48 % pour la viande et les produits de charcuterie ainsi que la quantité ajoutée légalement autorisée de 15 à 25 milligrammes par kilogramme de sel proviennent de [12]. Les informations relatives au prix, aux valeurs mesurées, au type d’échantillon et au laboratoire proviennent de la page produit de mybody®x, consultée le 28.08.2026 ; les délais de traitement suivent la directive centrale applicable aux analyses sanguines. Toutes les sources ont été consultées et vérifiées le 28.08.2026.

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Sciences de la nutrition Diagnostic de laboratoire Interprétation des analyses sanguines Nutrigenétique

Cet article a été rédigé par l’équipe éditoriale et spécialisée de mybody®x. Cette équipe réunit des compétences en diagnostic de laboratoire, en sciences de la nutrition et en interprétation des analyses sanguines. Les personnes qui y contribuent sont présentées sur la page des auteurs.

Publié le 28.08.2026 · Dernière mise à jour le 28.08.2026

Les contenus servent d’information générale et ne remplacent pas un avis médical, un diagnostic ou un traitement. Les valeurs de référence dépendent du laboratoire, de la méthode et de l’âge ; les indications figurant sur votre compte rendu sont toujours déterminantes.

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