Aliments contenant de l’iode et thyroïde : ce que disent les chiffres

28. August 2026 ca. 27 Minuten

Voici ce que tu trouveras dans cet article

1. Pourquoi le corps a besoin d’iode
2. Quelle quantité par jour, et pourquoi le chiffre a baissé
3. Où en est l’apport en Allemagne
4. D’où vient réellement l’iode au quotidien
5. Trois idées tenaces
6. Le lien entre l’iode et la thyroïde
7. À partir de quelle quantité est-ce trop : les algues et la limite supérieure
8. Pour qui la situation est plus délicate
9. Tour d’horizon des aliments riches en iode
10. Comment situer tes valeurs
11. Limites : ce qu’une analyse de sang ne peut pas établir ici
12. Ce que tu peux changer dès demain
Questions fréquentes
Sources

Pourquoi le corps a besoin d’iode

L’iode n’a qu’une seule fonction connue dans le corps, et celle-ci est bien délimitée. L’Institut Robert Koch décrit l’iode comme un minéral essentiel que le corps ne peut pas produire lui-même, et comme indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes triiodothyronine et thyroxine (au 28.05.2025).

Ces deux hormones sont abrégées en T3 et T4. Elles figurent sur tous les résultats d’analyses concernant la thyroïde et expliquent pourquoi la question de l’iode est presque toujours abordée en lien avec la thyroïde.

Ce qui se passe quand on en manque

Le RKI nomme expressément les conséquences d’une alimentation carencée en iode : des troubles du développement physique et neuronal, une diminution des capacités cognitives, une motricité fine altérée, ainsi qu’une augmentation du volume de la thyroïde et des modifications nodulaires du tissu thyroïdien (2025).

Cette liste est explicite et décrit une carence prononcée. Le chapitre 3 indique à quel point l’apport en Allemagne en est éloigné.

Ce qui figure sur un bilan

Quand on a un bilan thyroïdien entre les mains, trois abréviations y figurent généralement. La TSH est l’hormone par laquelle l’hypophyse régule la thyroïde. La fT3 et la fT4 sont les fractions libres des deux hormones mentionnées par le RKI dans sa description.

Aucun de ces résultats ne mentionne le taux d’iode. Ce n’est pas un oubli du laboratoire. Aucune des indications des prestataires examinées pour cet article ni aucune des sources ne mentionne le taux d’iode parmi les éléments d’un bilan thyroïdien. Le chapitre 11 explique ce que cela signifie pour une analyse de sang.

Quelle quantité par jour, et pourquoi le chiffre a baissé

Les valeurs de référence actuelles datent de 2025. À partir de 13 ans, l’apport recommandé est de 150 microgrammes par jour, de 220 pour les femmes enceintes et de 230 pour celles qui allaitent (DGE, situation au 15.09.2025).

Apports quotidiens recommandés en iode, situation en 2025

Source : Société allemande de nutrition, valeurs de référence pour l’iode et FAQ sur l’iode, situation au 15.09.2025

Pourquoi la recommandation a diminué

Auparavant, les valeurs étaient de 200 microgrammes pour les adultes de moins de 51 ans et de 180 microgrammes à partir de 51 ans. La DGE justifie cette baisse par le fait que les valeurs précédentes tenaient compte d’un supplément destiné à améliorer les apports insuffisants en iode de la population en Allemagne et en Autriche (2025).

Selon la DGE, un tel supplément ne correspond pas à la démarche scientifique, car les valeurs de référence ne doivent pas s’adresser aux personnes présentant une carence. La nouvelle valeur est fondée sur les besoins moyens.

Il s’agit d’une distinction importante pour tout ce que vous lirez par ailleurs sur le sujet. Le chiffre a baissé parce que la méthode de calcul a changé, et non parce que la situation des apports s’est améliorée. Si vous trouvez quelque part les anciennes valeurs de 180 ou 200 microgrammes, il s’agit d’une version antérieure à 2025.

Quelle est la situation des apports en Allemagne ?

Malgré la baisse des recommandations, une part importante de la population reste en dessous. Dans la même annonce, la DGE indique que 44 % des enfants et des adolescents et 32 % des adultes présentent un risque d’apports insuffisants en iode (2025). L’association des consommateurs reprend ces mêmes chiffres et estime que la situation des apports doit être améliorée (situation au 19.12.2025).

Cette phrase est exceptionnellement claire pour une société savante. Elle provient de l’institution elle-même et n’est attribuée à aucune personne en particulier.

Sur quoi reposent les chiffres

Le Centre fédéral pour l’alimentation formule la même idée autrement : des études montrent qu’en Allemagne, nous n’absorbons en moyenne qu’environ les deux tiers de la quantité d’iode recommandée (situation au 25.08.2026).

Les deux tiers de 150 microgrammes représentent environ 100 microgrammes. L’écart en question est donc d’environ 50 microgrammes par jour. Cela semble peu, mais correspond à plus de la moitié d’une portion de lieu noir.

Comment l’écart se répartit

La moyenne masque une différence. Dans son analyse, l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques note que 45 % des femmes et 31 % des hommes absorbent moins d’iode que la quantité correspondant au besoin moyen (2021).

Les femmes sont donc nettement plus nombreuses que les hommes à ne pas atteindre cet apport, et cela rejoint un deuxième chiffre du chapitre 8 : les besoins de référence augmentent encore pendant la grossesse et l’allaitement. En mettant ces deux éléments en regard, on comprend pourquoi ce groupe est mentionné séparément dans toutes les sources consultées.

D’où vient réellement l’iode au quotidien

C’est là le point qui surprend la plupart des gens. La principale source n’est pas le poisson, mais le sel, et pas celui que l’on ajoute soi-même, mais celui des aliments achetés.

Selon le BZfE, la teneur en iode du sel iodé est fixée par la loi à une moyenne de 20 microgrammes d’iode par gramme de sel (2026). Avec jusqu’à six grammes de sel de table par jour, la limite supérieure recommandée par la DGE, cela représenterait jusqu’à 120 microgrammes en théorie.

Pourquoi ce calcul ne fonctionne généralement pas

La majeure partie du sel ne provient pas du sel que l’on ajoute soi-même, mais du pain, de la charcuterie, du fromage et des plats préparés. Or la part du sel iodé y est en baisse : dans le pain, elle est passée de 12,7 % en 2020 à 9,3 % en 2024, et dans la charcuterie, de 48,1 % à 33,9 % (BZfE, 2026).

Pour l’ensemble des produits salés, le centre de conseil aux consommateurs indique qu’environ 30 % sont fabriqués avec du sel iodé (2025). Autrement dit, seule une petite partie du sel consommé de toute façon apporte de l’iode.

Cela explique mieux le constat du chapitre 3 que n’importe quel conseil nutritionnel. Le décalage ne vient pas du fait que les gens consomment trop peu de sel, mais du fait que le sel consommé est trop rarement iodé.

La contradiction qui explique le décalage

Un chiffre du BfR complète le tableau. Selon cet organisme, environ 84 % de la population allemande utilise du sel iodé à la maison (2021). Il y en a donc presque partout dans le sel que l’on ajoute soi-même.

Mais le sel que l’on ajoute soi-même ne représente qu’une petite partie. La majeure partie du sel arrive déjà transformée à la maison, et dès 2021, la proportion de produits à base de viande et de charcuterie qui en contenaient était de 48 %, contre 33,9 % aujourd’hui, selon les données du BZfE. Il existe précisément un décalage entre ce que les gens font chez eux et ce qui se retrouve dans leur assiette : celui du chapitre 3.

C’est d’ailleurs indiqué sur l’emballage : pour les aliments fabriqués avec du sel de table iodé, la mention figure dans la liste des ingrédients. Pour les produits non emballés, comme les produits de boulangerie ou la charcuterie, le BZfE conseille de demander si du sel iodé a été utilisé lors de la fabrication (2026).

Quelle quantité de sel est autorisée

Deux institutions sont légèrement en désaccord, et les deux indications sont correctes. Selon le BZfE, la DGE recommande jusqu’à six grammes de sel de table par jour, soit une cuillère à café rase. L’Organisation mondiale de la Santé préconise moins de cinq grammes.

En réalité, les hommes consomment en moyenne environ dix grammes par jour et les femmes plus de huit grammes (BZfE, 2026). Manger davantage de sel n’est donc expressément pas un moyen d’augmenter son apport en iode. Il suffit d’utiliser du sel iodé plutôt que du sel non iodé, en quantité égale.

Trois affirmations qui ont la vie dure

Répandu ou étayé

Le lien entre l’iode et la thyroïde

Le lien est direct et clairement décrit dans les sources. L’IQWiG précise que la thyroïde a besoin de cet oligoélément, présent dans des aliments comme le poisson de mer, les produits laitiers ou les œufs (au 24.04.2024).

Et aussi : si l’on consomme trop peu d’iode pendant une longue période, une thyroïde de taille normale ne peut pas produire suffisamment d’hormones et commence à grossir. Chez environ 90 % des personnes ayant une thyroïde hypertrophiée, la cause est une carence en iode (IQWiG, 2024).

Ce que l’IQWiG recommande en pratique

La recommandation de ce même organisme est remarquablement simple : manger du poisson de mer une à deux fois par semaine, par exemple du hareng, de la plie ou du cabillaud, et assaisonner avec du sel de table iodé (2024).

Deux gestes, donc, pas dix. Le premier est chiffré au chapitre 9, le second au chapitre 4.

Ce qui s’applique en cas de maladie thyroïdienne préexistante

Cet article adopte délibérément une approche prudente. Le centre des consommateurs précise qu’une carence comme un apport excessif peuvent causer des problèmes et que les personnes atteintes d’une maladie de la thyroïde doivent être particulièrement prudentes (2025).

Les sources consultées pour cet article ne disent rien sur les recommandations alimentaires en cas d’hyperthyroïdie. Ce n’est ni un feu vert ni un avertissement, mais simplement une lacune qui doit être abordée avec un médecin, et non dans un guide.

Ce que cette relation ne signifie pas

Ces phrases ne montrent pas qu’un apport plus élevé en iode améliore le fonctionnement de la thyroïde. Les sources décrivent ce qui se passe en cas de carence et indiquent une limite supérieure à l’autre extrême. Entre les deux, il existe une plage où une quantité plus élevée n’est pas meilleure, mais simplement plus élevée.

Cet article n’affirme donc à aucun moment que les aliments riches en iode préviennent ou améliorent une maladie de la thyroïde. Il rapporte les recommandations d’apport et les observations des organismes cités. Tout le reste relève d’un avis médical.

Quelle quantité est excessive : les algues et la limite supérieure

Il existe deux chiffres pour la limite supérieure, et ils sont tous deux justes. À l’échelle européenne, selon la DGE, un apport à long terme maximal de 600 microgrammes par jour ne présente pas de risque pour la santé des adultes (2025).

Pour l’Allemagne, l’association de consommateurs indique en revanche un apport maximal de 500 microgrammes par jour, toutes sources confondues (2025). Cette valeur plus basse s’explique par la carence en iode qui a marqué l’histoire de l’Allemagne. Respecter le seuil de 500 convient dans les deux systèmes.

Pourquoi les algues constituent une catégorie à part

L’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques a publié un avis spécifique à ce sujet. Les teneurs en iode des produits séchés à base d’algues et de varech seraient particulièrement élevées et comprises entre 5 et 11.000 milligrammes par kilogramme de poids sec. Le BfR considère que les produits contenant au moins 20 milligrammes d’iode par kilogramme ne peuvent pas être commercialisés.

Et voici un calcul concret : le BfR cite un produit analysé dans lequel 506 milligrammes d’iode par kilogramme ont été détectés. Consommer une portion de 10 grammes de ce produit entraîne, selon le BfR, un apport en iode déjà dix fois supérieur à l’apport maximal tolérable de 0,5 milligramme par jour considéré comme sûr en Allemagne.

Dans l’échantillon de produits étudiés par l’association de consommateurs, 8 produits sur 19 dépassaient la valeur indicative de 2.000 microgrammes d’iode pour 100 grammes de matière sèche (2025). C’est pourquoi cet article ne présente pas les algues dans le tableau récapitulatif.

Pourquoi le sel iodé ne mène pas à proximité de la limite supérieure

En considérant le seuil de 500 microgrammes, on peut se demander si le sel iodé risque d’en apporter trop. Le calcul est rapide. Selon le BfR, le sel peut actuellement être enrichi avec une quantité d’iode de 15 à 25 milligrammes par kilogramme (2021), ce qui correspond aux 20 microgrammes par gramme du chapitre 4.

Avec six grammes de sel par jour, la limite supérieure fixée par la DGE, cela représente 120 microgrammes par calcul. Même avec les dix grammes que les hommes consomment réellement en moyenne, on resterait à 200 microgrammes. Dans les deux cas, on est bien en dessous de 500.

La limite supérieure n’est donc pas atteinte en pratique avec le sel, mais avec des sources concentrées : les produits à base d’algues, les compléments alimentaires et les médicaments ou produits de contraste contenant de l’iode. Le premier de ces trois groupes est le seul que l’on trouve en supermarché.

Pour qui cela devient compliqué

Tout le monde n’est pas logé à la même enseigne face à ce nutriment. La comparaison suivante résume ce que les sources indiquent pour les différents groupes.

Ce que recommande le BZfE pour une alimentation végane

Les recommandations sont précises : utiliser en principe du sel de table iodé ou du sel marin additionné d’algues marines avec une teneur en iode définie, choisir des aliments fabriqués avec du sel iodé, comme le pain ou les substituts végétaux du lait, de la charcuterie et de la viande, et prendre en plus un supplément d’iode de 100 microgrammes par jour (2026).

Pour une alimentation végétarienne, cette même source préconise une autre approche : un choix ciblé d’aliments peut apporter suffisamment d’iode. La différence tient au lait et au fromage, absents de la variante végane.

Grossesse et allaitement

Les sources s’accordent sur ce point. La DGE recommande aux femmes enceintes et allaitantes de prendre chaque jour, en complément d’une alimentation équilibrée avec du sel de table iodé, un supplément de 100 à 150 microgrammes d’iode (2025). L’IQWiG formule une recommandation presque identique : adopter une alimentation riche en iode et prendre en plus chaque jour des comprimés contenant 100 à 150 microgrammes d’iode (2024).

Un supplément de cette ampleur doit toutefois être pris sous la supervision du professionnel de santé qui vous suit, et non faire l’objet d’une décision d’achat après la lecture d’un article de blog.

Aperçu des aliments riches en iode

Une remarque préalable distingue ce tableau de la plupart des autres : les valeurs de la DGE se rapportent à des portions, et non à 100 grammes. Aucune conversion n’est effectuée ici, car la source ne l’indique pas. La dernière colonne compare plutôt la valeur aux 150 microgrammes du chapitre 2.

Source : Société allemande de nutrition, FAQ sur l’iode, état au 15.09.2025. Toutes les valeurs sont indiquées par portion. La dernière colonne est une mise en perspective de notre rédaction par rapport à la valeur de référence de 150 µg ; elle ne figure pas dans la source.

Ce tableau met en évidence l’écart. Une portion de cabillaud couvre, en théorie, plus de deux jours d’apports, tandis qu’un œuf n’en couvre même pas un seizième. L’écart entre ces deux lignes illustre l’ampleur de la différence pour ce nutriment.

La ligne consacrée au sel est tout aussi frappante. Deux grammes de sel de table iodé apportent plus qu’une portion de fromage de montagne, et deux grammes représentent environ un cinquième de la quantité consommée chaque jour de toute façon.

Ce qui ne figure pas dans ce tableau est tout aussi révélateur. Les légumes, les fruits, les céréales et les légumineuses en sont absents, et ce n’est pas faute de place. Leur contribution à l’apport en iode est si faible que la DGE ne les inclut pas dans son aperçu.

Cela explique mieux le constat du chapitre 8 sur l’alimentation végétalienne que n’importe quelle recommandation. Quand on supprime le poisson, le lait et le fromage, on élimine les trois sources les plus riches et il ne reste que le sel. C’est précisément pour cette raison que le BZfE recommande aussi un complément alimentaire à ce groupe.

Comment situer vos résultats

Si ce sujet vous concerne, c’est généralement en raison de la thyroïde et non de l’iode. Un test à partir de sang capillaire de mybody®x (MYBODY Lab GmbH) mesure les valeurs figurant sur un bilan thyroïdien, et non le statut en iode.

mybody®x propose un test distinct pour les hommes, axé sur d’autres paramètres. Il n’est volontairement pas présenté ici à côté de l’autre, car les deux tests partagent une grande partie des valeurs et les comparer dans le même tableau risquerait davantage de semer la confusion que d’éclairer le sujet.

Limites : ce qu’une analyse de sang ne permet pas de savoir ici

Cette limite est clairement indiquée ici, car elle est particulièrement facile à oublier quand on parle d’iode. Aucun test de ce fournisseur ne mesure l’iode. Le test mentionné ci-dessus mesure la TSH, la fT3 et la fT4, c’est-à-dire les hormones thyroïdiennes. Ce n’est pas la même chose que le statut en iode, et ces trois valeurs ne permettent pas de déterminer l’apport en iode.

Les chiffres du chapitre 3 ne reposent pas sur des analyses de sang. La Verbraucherzentrale décrit les données disponibles à partir de l’excrétion d’iode et du nombre de personnes dont les apports sont inférieurs au besoin moyen estimé (2025). Cette méthode sert aux études de population et non à une mesure à domicile.

Une deuxième limite concerne les valeurs elles-mêmes. Un seul résultat de TSH décrit un moment donné. La nécessité d’examens complémentaires dépend des symptômes, des antécédents et d’autres examens, et cela relève d’un cabinet médical.

Ce que tu peux changer dès demain

Si tu ne retiens qu’une seule mesure de cet article, la voici : regarde le paquet de sel dans ton placard et remplace-le par du sel de table iodé lors de tes prochaines courses. La quantité reste la même, mais pas la teneur en iode.

La raison tient au constat du chapitre 4. Parmi le sel consommé de toute façon, seule une partie apporte de l’iode, et cette part a diminué ces dernières années. La salière de la maison est le facteur de cette équation que tu peux décider seul.

La deuxième mesure coûte un peu plus cher : manger du poisson de mer une fois par semaine. Tu suis ainsi les deux recommandations de l’IQWiG et, pour le chiffre du chapitre 2, tu te rapproches nettement plus de 150 que de la moyenne actuelle.

Si tu fais partie de l’un des groupes du chapitre 8, une troisième étape s’ajoute : il s’agit d’en parler, pas de faire des achats. La grossesse, l’allaitement et une alimentation végane sont les trois situations dans lesquelles toutes les sources consultées vont au-delà du choix des aliments.

Tout a commencé par la question de savoir quels aliments apportent de l’iode. La réponse vérifiable n’a rien de spectaculaire : poissons de mer, lait, fromage et sel iodé. La deuxième réponse est plus intéressante et presque inattendue : le principal levier ne réside pas dans le choix des aliments, mais dans un paquet de sel.

Questions fréquentes

Sources

1. Société allemande de nutrition (DGE) : questions et réponses sélectionnées sur l’iode (état au 15/09/2025) – dge.de
2. Société allemande de nutrition (DGE) : Nouvelles valeurs de référence pour l’apport en iode, communiqué de 2025 – dge.de
3. Centre allemand de conseil aux consommateurs : L’apport en iode repart à la baisse en Allemagne (mise à jour du 19.12.2025) – verbraucherzentrale.de
4. Centre fédéral allemand pour l’alimentation (BZfE) : Sel (mise à jour du 25.08.2026) – bzfe.de
5. Institut pour la qualité et l’efficience des soins de santé (IQWiG) : Goitre dû à une carence en iode, gesundheitsinformation.de (mise à jour du 24.04.2024) – gesundheitsinformation.de
6. Institut pour la qualité et l’efficience des soins de santé (IQWiG) : Thyroïdite de Hashimoto, gesundheitsinformation.de (mise à jour du 24.04.2024) – gesundheitsinformation.de
7. Institut Robert Koch (RKI) : Apport en iode (mise à jour du 28.05.2025) – rki.de
8. Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR) : Risques pour la santé liés à une teneur trop élevée en iode dans les algues séchées, avis n° 026/2007 – bfr.bund.de
9. Centre allemand de conseil aux consommateurs : Les aliments contenant des algues, bonne source d’iode ou risque (mise à jour du 26.11.2025) – verbraucherzentrale.de
10. Centre fédéral allemand pour l’alimentation (BZfE) : Un apport suffisant en iode dans le cadre d’une alimentation végane et végétarienne (mise à jour du 17.06.2026) – bzfe.de
11. Organisation mondiale de la Santé (OMS) : Réduction de la consommation de sel, fiche d’information – who.int
12. Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR) : Baisse de l’apport en iode dans la population, scénarios de modélisation visant à améliorer l’apport en iode, avis n° 005/2021 du 09.02.2021 – bfr.bund.de

Les valeurs de référence de 150, 220 et 230 microgrammes, le tableau des aliments, la recommandation de supplémentation pour les femmes enceintes et allaitantes ainsi que la limite supérieure européenne de 600 microgrammes proviennent de [1]. Les anciennes valeurs de 180 et 200 microgrammes, les raisons de leur abaissement, les proportions de 32 et 44 % ainsi que la phrase sur la légère carence en iode selon les critères de l’OMS proviennent de [2]. Les informations sur la limite supérieure de 500 microgrammes en Allemagne et sur la proportion d’environ 30 % de produits iodés proviennent de [3]. La teneur en iode du sel iodé, la recommandation de consommer jusqu’à six grammes de sel, la consommation réelle de sel, les proportions concernant le pain et les produits de charcuterie ainsi que l’indication selon laquelle deux tiers de la quantité d’iode recommandée sont couverts proviennent de [4]. Les affirmations sur la thyroïde, sur les 90 % de cas où elle est à l’origine d’une hypertrophie et la recommandation de consommer du poisson de mer et du sel iodé proviennent de [5] ; celles sur la maladie de Hashimoto, de [6]. La description de l’iode comme minéral essentiel et les conséquences d’une alimentation carencée proviennent de [7]. Les informations sur les algues proviennent de [8], [9] et [10], les recommandations pour une alimentation végane et végétarienne de [10], et l’indication de consommer moins de cinq grammes de sel de [11]. Les proportions de 45 et 31 %, l’indication selon laquelle 84 % des ménages utilisent du sel iodé, la proportion de 48 % pour la viande et les produits de charcuterie ainsi que la quantité d’ajout autorisée par la loi, de 15 à 25 milligrammes par kilogramme de sel, proviennent de [12]. Les informations sur le prix, les valeurs mesurées, le type de prélèvement et le laboratoire proviennent de la page produit de mybody®x, consultée le 28.08.2026 ; les délais de traitement respectent la consigne générale applicable aux analyses sanguines. Toutes les sources ont été consultées et vérifiées le 28.08.2026.