Alcohol e histamina: qué bebidas en caso de intolerancia a la histamina

21 de octubre de 2026aprox. 15 minutospor equipo editorial y especializado de mybody®x

En este artículo

Alcohol e intolerancia a la histamina: ¿qué relación hay?

Según la guía, el alcohol consumido al mismo tiempo puede dificultar posiblemente la degradación de la histamina, porque intervienen las mismas enzimas que la descomponen (DGAKI y otros, 2021, en esencia). En cambio, no está claro si el alcohol inhibe directamente la DAO.

Una copa de vino tinto durante la cena y, más tarde, la cara enrojecida y la nariz moqueando. Quien haya pasado por esto se pregunta, al tomar la siguiente copa, si la culpa es del vino o del alcohol que contiene. La respuesta tiene dos partes. Las bebidas contienen distintas cantidades de histamina, y es posible que el alcohol en sí interfiera en su degradación (DGAKI y otros, 2021, en esencia).

Lo que es la histamina y las funciones que cumple en el organismo se explica en el artículo sobre los conceptos básicos sobre la histamina. Este artículo aborda lo que ocurre cuando entra en juego el alcohol: su degradación en el organismo y la cantidad presente en la copa.

¿Qué enzimas descomponen la histamina de los alimentos y las bebidas?

Se conocen dos vías principales para la degradación de la histamina en el organismo humano, a cargo de las enzimas DAO y HNMT (Comas-Basté y otros, 2020). La DAO, cuyo nombre completo es diamino oxidasa, se considera la enzima principal para degradar la histamina ingerida con los alimentos (Maintz y Novak, 2007). La HNMT, abreviatura de histamina-N-metiltransferasa, degrada la histamina dentro de las células, mientras que la DAO actúa fuera de ellas (DGAKI y otros, 2021).

Podemos imaginar las dos enzimas como dos departamentos de una empresa de gestión de residuos: uno limpia el interior de las células y el otro, el exterior. En el intestino, además de la DAO, posiblemente también participa la HNMT en la degradación de la histamina, según la guía (DGAKI y otros, 2021, en síntesis).

¿Por qué compiten el alcohol y la histamina?

Un artículo de revisión menciona el alcohol y su producto de degradación, el acetaldehído, como posibles factores agravantes, porque ambos compiten con la histamina por la enzima ALDH (Comas-Basté y otros, 2020, en síntesis). ALDH significa aldehído deshidrogenasa, una enzima que, según esta revisión, participa tanto en la degradación de la histamina como en la del alcohol (Comas-Basté y otros, 2020). El acetaldehído se forma en el organismo cuando se degrada el alcohol (Brooks y otros, 2009, en síntesis).

Una revisión anterior menciona el alcohol como posible desencadenante de molestias en caso de intolerancia a la histamina (Maintz y Novak, 2007). Llama la atención lo cautelosas que son las fuentes al expresarse. La guía (DGAKI y otros, 2021) habla de un posible obstáculo para la degradación, mientras que las dos revisiones (Comas-Basté y otros, 2020; Maintz y Novak, 2007) hablan de posibles factores agravantes y desencadenantes.

¿Qué muestra el estudio de laboratorio sobre el alcohol y la DAO?

En internet se lee que el alcohol desactiva la DAO. Un estudio de laboratorio examinó precisamente esta cuestión: en concentraciones relevantes, el alcohol y sus productos de degradación no inhibieron la actividad de una DAO humana producida mediante ingeniería genética (Bartko y otros, 2016, en síntesis). Los autores concluyen que sus datos de laboratorio no apuntan a una inhibición directa de la DAO en el organismo (Bartko y otros, 2016, en síntesis).

El resultado no es un cheque en blanco. Procede del laboratorio, no de ensayos con personas. La guía considera posible que el alcohol ralentice la degradación de la histamina (DGAKI y otros, 2021, en síntesis).

Qué medidas en torno a la histamina cuentan con respaldo científico y cuáles siguen siendo más bien consejos poco conocidos lo explica el artículo qué está demostrado sobre la histamina.

¿Cuánta histamina contienen el vino y la cerveza?

El vino tinto contiene una mediana de 1,90 mg/kg de histamina, más que el vino blanco o la cerveza (Bover-Cid y otros, 2014, según Comas-Basté y otros, 2020). Tras este valor medio se esconde un amplio rango.

Las cifras proceden de una tabla que un artículo de revisión tomó de una obra de consulta sobre seguridad alimentaria (Bover-Cid y otros, 2014, según Comas-Basté y otros, 2020). El contenido se expresa en miligramos por kilogramo, abreviado mg/kg. La mediana es el valor central de las mediciones. Representa el centro de las muestras, no una botella concreta.

Histamina en la mediana, por kilogramo

Fuente: Bover-Cid y otros, 2014, según Comas-Basté y otros, 2020

Los valores máximos muestran hasta qué punto pueden variar las cantidades. La muestra de vino tinto con más histamina contenía 55,00 mg/kg (Bover-Cid y otros, 2014, según Comas-Basté y otros, 2020). Es un valor aislado en el extremo superior, no el de una copa típica, pero muestra cuánta distancia puede haber respecto a la mediana.

Un estudio de medición de 100 vinos tintos de alta calidad también muestra un amplio rango: la mediana fue de 7,2 mg/l y los valores oscilaron entre 0,5 y 26,9 mg/l (Konakovsky y otros, 2011). En este caso, las mediciones se expresaron en miligramos por litro, abreviado mg/l, y se realizaron en otras muestras.

Los niveles variaban mucho entre los vinos, independientemente de la variedad de uva (Konakovsky y otros, 2011, en esencia). También se encontraron cantidades elevadas en vinos muy bien valorados (Konakovsky y otros, 2011, en esencia). El 34 por ciento de los vinos analizados superó un límite hipotético de 10 mg/l que los autores fijaron como referencia (Konakovsky y otros, 2011). Así que tener buena reputación no protege de la histamina en la copa.

El vino y la cerveza no son las únicas fuentes. En el artículo Alimentos con histamina se explica qué otros alimentos contienen histamina. El Instituto para la Calidad y la Eficiencia en la Atención Sanitaria (IQWiG) también menciona el vino tinto como ejemplo en su glosario (gesundheitsinformation.de, consultado el 21.10.2026).

¿Qué bebida alcohólica tiene poca histamina?

La mediana del contenido de histamina del vino blanco y la cerveza es inferior a la del vino tinto (Bover-Cid y otros, 2014, citado en Comas-Basté y otros, 2020). Además, es posible que el alcohol de cada una de estas bebidas ralentice la degradación de la histamina (DGAKI y otros, 2021, paráfrasis).

En el conjunto de datos, el vino blanco presentó la mediana más baja, de 0,45 mg/kg (Bover-Cid y otros, 2014, citado en Comas-Basté y otros, 2020). Esto no significa que esté libre de histamina. La muestra de vino blanco con más histamina alcanzó los 13,00 mg/kg (Bover-Cid y otros, 2014, citado en Comas-Basté y otros, 2020).

En la cerveza, la mediana fue de 0,70 mg/kg, y en algunas muestras no se pudo detectar histamina (Bover-Cid y otros, 2014, citado en Comas-Basté y otros, 2020). En el otro extremo, una muestra contenía 21,60 mg/kg (Bover-Cid y otros, 2014, citado en Comas-Basté y otros, 2020). Este valor máximo supera el valor más alto registrado para el vino blanco en el mismo conjunto de datos.

Quien busca alcohol sin histamina no encontrará una respuesta segura en estos datos. El contenido de histamina varía mucho de una bebida a otra, por lo que no se puede determinar a partir de ellos si una bebida está libre de histamina. Los valores agrupados no indican si un vino o una cerveza concretos contienen mucha o poca.

A esto se añade la segunda parte de la respuesta. Incluso una bebida con poca histamina contiene alcohol, que, según las directrices, posiblemente puede dificultar la degradación de la histamina (DGAKI y otros, 2021, paráfrasis). Por eso, una mediana baja sirve como orientación, pero no es motivo para bajar la guardia.

El artículo Té para la intolerancia a la histamina trata sobre bebidas sin alcohol. Este artículo se centra en el vino y la cerveza.

¿Qué síntomas provoca una reacción a la histamina causada por el alcohol?

Tras consumir alimentos ricos en histamina o alcohol, las personas con intolerancia a la histamina pueden presentar, entre otras molestias, dolor de cabeza y rubor, es decir, enrojecimiento de la piel (Maintz y Novak, 2007, paráfrasis). Las molestias son muy variadas (Maintz y Novak, 2007, paráfrasis).

La revisión enumera, entre otras, estas posibles molestias que pueden aparecer tras consumir alimentos ricos en histamina o alcohol en caso de intolerancia a la histamina (Maintz y Novak, 2007, paráfrasis):

• Diarrea
• Dolor de cabeza
• Molestias en la nariz y los ojos
• Urticaria
• Picor
• Rubor, enrojecimiento de la piel

Para responder a una duda cotidiana —la cara roja después de tomar vino tinto—, dos puntos de la lista resultan especialmente interesantes: el rubor y las molestias nasales. Ambos pueden encajar con una reacción a la histamina, pero no la demuestran. El enrojecimiento de la cara después de consumir alcohol también puede deberse a otra causa relacionada con la descomposición del alcohol (Brooks y otros, 2009, en términos generales).

Según los autores, la intolerancia a la histamina se ha subestimado debido a la gran variedad de síntomas (Maintz & Novak, 2007, en términos generales). Para ti, esto significa que observar es más útil que adivinar.

Anota qué molestias tienes después de cada bebida. Estas notas son una buena base para hablarlo en la consulta médica. Si las molestias después de consumir alcohol persisten o reaparecen, consulta a un profesional de la salud en lugar de intentar autodiagnosticarte.

Alcohol e histamina: ¿qué es cierto y qué no?

El vino blanco no está libre de histamina (Bover-Cid y otros, 2014, según Comas-Basté y otros, 2020). El rubor tras beber alcohol también puede aparecer sin histamina (Brooks y otros, 2009, en términos generales), y no está claro si el alcohol inhibe directamente la DAO (Bartko y otros, 2016).

Sobre el alcohol y la histamina circulan frases pegadizas y fáciles de repetir. Aquí presentamos tres junto a lo que muestran realmente las fuentes.

Afirmación y pruebas

El tercer punto lleva a la distinción más importante de este artículo. Quien se pone rojo después de una copa piensa enseguida en la histamina. Pero existe otra vía completamente distinta: la descomposición del propio alcohol.

Intolerancia a la histamina o al alcohol: ¿cómo distinguirlas?

En la intolerancia a la histamina, la histamina de los alimentos o las bebidas no se descompone lo suficiente; la principal enzima responsable es la DAO (Maintz & Novak, 2007, en términos generales). En el rubor por alcohol, en cambio, se acumula acetaldehído porque falta la enzima ALDH2 (Brooks y otros, 2009, en términos generales).

Aproximadamente el 36 % de las personas de Asia Oriental reaccionan al alcohol con enrojecimiento facial (Brooks y otros, 2009). También pueden aparecer náuseas y taquicardia (Brooks y otros, 2009). Los especialistas lo llaman rubor por alcohol. La causa es, en la mayoría de los casos, un déficit hereditario de la enzima ALDH2 (Brooks y otros, 2009, en esencia).

La vía que lo provoca es distinta de la de la histamina. En caso de déficit de ALDH2, el alcohol se transforma en acetaldehído, que se acumula en el organismo porque falta la actividad de la ALDH2 (Brooks y otros, 2009, en esencia). Se trata, por tanto, del metabolismo del propio alcohol, no de la histamina de la bebida.

Ambas vías pueden producir el mismo cuadro: enrojecimiento de la cara después de beber. En el caso de la intolerancia a la histamina, la revisión menciona otros posibles síntomas, como el picor (Maintz & Novak, 2007, en esencia). Las náuseas son un síntoma del rubor por alcohol (Brooks y otros, 2009).

Los datos sobre la intolerancia a la histamina son escasos, lo que dificulta indicar su prevalencia (Comas-Basté y otros, 2020, en esencia). Algunos autores estiman que afecta a entre el 1 y el 3 % de la población (Comas-Basté y otros, 2020). Al leer ambas cifras, conviene tener en cuenta que describen grupos distintos.

El artículo Intolerancia al alcohol y su prueba explica cómo se manifiesta la intolerancia al alcohol y cómo investigarla. La tabla compara ambas vías.

Comparación entre la histamina y el rubor por alcohol

Para quienes quieran saber cómo están configurados sus genes para metabolizar el alcohol: la prueba de ADN NutriCare | INFINITY de mybody®x (MYBODY Lab GmbH) analiza en el informe «El metabolismo del alcohol» el gen ALDH2 y otros dos genes relacionados con el metabolismo del alcohol a partir de una muestra de saliva, por 269,00 € (a fecha del 21.10.2026; el precio puede cambiar). El informe describe una predisposición, no un valor medido en el organismo; ninguna prueba de mybody®x mide la histamina o la DAO. Puede servir para preparar una consulta médica, pero no sustituye una evaluación médica.

Alcohol e histamina: ¿cuáles son los límites del conocimiento?

Los contenidos de vino y cerveza son valores recopilados de la bibliografía. No se sabe de dónde proceden las mediciones individuales ni de qué año son (Bover-Cid et al., 2014, según Comas-Basté et al., 2020). El hallazgo relativo a la DAO procede de un estudio de laboratorio sin participación de personas (Bartko et al., 2016).

El estudio sobre el vino tinto de un grupo de investigación austriaco midió vinos tintos selectos de alta calidad (Konakovsky et al., 2011). Aporta datos sobre su contenido, no datos de salud. Sus valores proceden de otras muestras y están expresados en una unidad distinta a la de los valores recopilados; cada serie de mediciones es independiente.

El estudio de laboratorio trabajó con DAO humana producida mediante ingeniería genética (Bartko et al., 2016). Que no detectara inhibición no significa que el alcohol sea inocuo en caso de intolerancia a la histamina.

La afirmación de la guía de que el alcohol podría dificultar la degradación de la histamina se basa en una sola fuente (DGAKI et al., 2021, paráfrasis). La revisión de Maintz y Novak (2007) es anterior a la guía (DGAKI et al., 2021) y tiende a respaldar más la intolerancia a la histamina. Cuando ambas se contradicen, prevalece la guía (DGAKI et al., 2021), y los propios autores de la revisión pidieron que se realizaran más estudios cuidadosamente controlados (Maintz & Novak, 2007, paráfrasis).

La cifra sobre el rubor provocado por el alcohol se refiere a personas de Asia oriental (Brooks et al., 2009). La frecuencia de la intolerancia a la histamina se basa en estimaciones de algunos autores, no en un estudio poblacional (Comas-Basté et al., 2020).

Alcohol e histamina: qué puedes hacer ahora

El enrojecimiento facial después de beber vino tinto puede deberse a dos cosas: la histamina de la copa y la propia metabolización del alcohol. Los valores medidos en el vino y la cerveza son orientativos, no autorizan a consumir una bebida en particular. Tus notas sobre las bebidas y los síntomas son el mejor punto de partida para hablarlo en la consulta médica. Una sola copa dice poco; un patrón dice más.

Preguntas frecuentes

Leer más

Fuentes

1. Reese I. y otros (DGAKI y otros): Directriz sobre el manejo de sospechas de reacciones adversas a la histamina ingerida, Allergologie select (2021) – europepmc.org
2. Comas-Basté O. y otros: Intolerancia a la histamina: estado actual de la cuestión, Biomolecules (2020), tabla basada en Bover-Cid y otros (2014) – europepmc.org
3. Konakovsky V. y otros: Niveles de histamina y otras aminas biógenas en vinos tintos de alta calidad, Food Additives & Contaminants (2011) – europepmc.org
4. Bartko J. y otros: La actividad de la diamino oxidasa humana recombinante no se inhibe con etanol, acetaldehído, disulfiram, dietilditiocarbamato ni cianamida, Alcohol (2016) – europepmc.org

La afirmación sobre la ralentización de la degradación de la histamina se basa en la directriz [1]. El contenido de los vinos y las cervezas, así como la estimación de su prevalencia, proceden de la revisión [2]; las variaciones entre distintos vinos tintos, del estudio de medición [3]. El hallazgo de laboratorio sobre la DAO procede de [4]. Datos de los productos de mybody®x: a fecha de 21.10.2026; sujetos a cambios.