Alimentos alcalinizantes: a tabela com valores PRAL

21 de outubro de 2026cerca de 15 minutospor equipe editorial e técnica da mybody®x

Neste artigo

Quais alimentos são alcalinizantes? A tabela

Segundo o valor PRAL, todos os vegetais e frutas da tabela, além da batata cozida, são alcalinizantes. O menor valor é o do espinafre cozido no vapor: −14,3 mEq por 100 g, a unidade de medida da carga ácida (cálculo segundo Remer & Manz, 1994; valores do BLS 4.0, 2025).

A tabela apresenta 31 alimentos na forma em que chegam ao prato, como arroz cozido e pimentão cru (BLS 4.0, 2025). Para cada alimento, a mybody®x (MYBODY Lab GmbH) calculou o valor PRAL com base na fórmula de Remer & Manz (1994) e nos valores nutricionais do Código Federal Alemão de Alimentos do Instituto Max Rubner (BLS 4.0, 2025). A ordem vai do menor para o maior valor: no início estão os alimentos mais alcalinizantes; no fim, os mais acidificantes.

Como o equilíbrio ácido-base funciona no corpo e como pode ser um plano semanal estão explicados no artigo sobre o equilíbrio ácido-base. Aqui, o foco são os próprios números e o que se sabe sobre eles.

Comparação entre alimentos alcalinos e acidificantes

Os valores não são fornecidos pelo banco de dados federal de alimentos, mas calculados com a fórmula de Remer & Manz (1994), a partir dos valores do BLS para proteínas e minerais (BLS 4.0, 2025); o cálculo por 100 g segue Remer & Manz (1995). Valores negativos são considerados alcalinizantes; valores positivos, acidificantes (Remer & Manz, 1995).

Dois pontos no meio da tabela podem passar despercebidos. Leite, com 0,2, e iogurte, com 0,6, ficam pouco acima de zero; azeite de oliva e açúcar estão exatamente em 0,0 (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores BLS 4.0, 2025). Quem lê a lista para saber se algo é “alcalino ou não” deve prestar atenção também à proximidade do zero. O sinal, por si só, diz pouco sobre a distância entre dois alimentos.

O que significa o valor PRAL na tabela de alimentos alcalinos?

PRAL significa “potencial de carga ácida renal”, a possível carga ácida de um alimento para os rins (Remer & Manz, 1995). É indicado em mEq por 100 g, unidade usada por Remer & Manz (1995) para expressar a carga ácida de alimentos individuais.

O valor é calculado a partir de cinco nutrientes informados pelo banco de dados federal de alimentos para cada alimento (BLS 4.0, 2025). Proteínas e fósforo aumentam o valor. O potássio o reduz, assim como o cálcio e o magnésio (Remer & Manz, 1994). Cada nutriente entra no cálculo com um fator próprio.

Os fatores da fórmula de acordo com Remer & Manz (1994)

A fórmula é apresentada para ingestões diárias, e o resultado é expresso em mEq por dia (Remer & Manz, 1994). O cálculo por 100 g segue o estudo de Remer & Manz (1995), que calculou o valor PRAL de alimentos selecionados. O modelo foi concebido, entre outras coisas, para prevenir cálculos urinários (Remer & Manz, 1995).

No estudo original, as médias variavam de até 23,6 mEq/100 g para certos queijos duros, passando por 0 para gorduras e óleos, até cerca de −3 para frutas e hortaliças, incluindo sucos de frutas (Remer & Manz, 1995). Na tabela, o gouda fica abaixo desse valor, com 17,7 (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores do BLS 4.0, 2025). Não há contradição: as tabelas nutricionais de 1995 diferem das do BLS 4.0 (2025), por isso os valores calculados aqui não devem ser equiparados aos valores originais.

Em termos gerais, segundo Remer & Manz (1995): o cálculo, baseado principalmente no PRAL, prevê adequadamente o efeito da alimentação sobre o grau de acidez da urina. Portanto, o valor se refere à urina.

O que o valor PRAL não representa são as calorias. O azeite de oliva fornece 899 kcal por 100 g, e o açúcar, 400 kcal (BLS 4.0, 2025). No valor PRAL, ambos ficam em 0,0 (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores do BLS 4.0, 2025). Os carboidratos e as calorias dos mesmos 31 alimentos estão na tabela de carboidratos; aqui, o foco é apenas nos valores PRAL (BLS 4.0, 2025).

Quais alimentos são acidificantes?

Na tabela, todos os alimentos com valor positivo são acidificantes. Os que mais se destacam são o gouda, com 17,7 mEq por 100 g, e o filé de peito de frango, com 13,3 (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores do BLS 4.0, 2025). Cereais e nozes também têm valores positivos; o leite, apenas ligeiramente.

Queijo e quark ficam bem no fim da tabela: o gouda chega a 17,7, e o quark magro, a 9,4 (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores do BLS 4.0, 2025). Ambos fornecem bastante proteína: 22,5 g por 100 g no gouda e 11,8 g no quark magro (BLS 4.0, 2025). O gouda também contém 863 mg de cálcio por 100 g (BLS 4.0, 2025). O cálcio reduz o valor, mas, no gouda, proteínas e fósforo têm mais peso.

O filé de peito de frango, frito sem gordura, chega a 13,3, e a carne moída bovina, a 12,2 (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores do BLS 4.0, 2025). O salmão pochê vem em seguida, com 10,1 (BLS 4.0, 2025). O peito de frango fornece 522 mg de potássio por 100 g, o que reduz o valor, mas também contém 30,8 g de proteína, e esse fator pesa mais (BLS 4.0, 2025).

Um ovo de galinha cozido fica em 10,6, empatado com as amêndoas; as nozes chegam a 5,7 (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores do BLS 4.0, 2025). A amêndoa fornece 218 mg de magnésio por 100 g, mas também contém 22,3 g de proteína (BLS 4.0, 2025).

Entre os cereais, a faixa se estende ainda mais para baixo. A aveia em flocos, tanto crua quanto no muesli, chega a 6,8, e o macarrão sem ovo, a 5,7 (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores do BLS 4.0, 2025). O pãozinho de trigo fica em 5,5, e o pão integral, em apenas 2,6 (BLS 4.0, 2025). O arroz cozido fica em 1,8 (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores do BLS 4.0, 2025). Entre as leguminosas, as lentilhas cozidas chegam a 3,1 e o grão-de-bico, a 1,7 (BLS 4.0, 2025).

Assim, “formador de ácido” é um rótulo de cálculo, não um julgamento sobre o alimento. Fontes de proteína como o queijo quark ou o peixe ficam no lado positivo porque a proteína aumenta o valor segundo a fórmula (Remer & Manz, 1994). A tabela não determina se um alimento deve fazer parte do prato. O que está comprovado sobre a preocupação com os ossos aparece no próximo capítulo.

A alimentação alcalina deixa o sangue mais alcalino?

O valor PRAL descreve a carga ácida para os rins e o grau de acidez da urina, não o pH do sangue (Remer & Manz, 1995). No sangue, os rins e os pulmões mantêm o equilíbrio (MedlinePlus, 2025); o pH do sangue arterial fica entre 7,38 e 7,42 (MedlinePlus, 2024).

O pH indica o equilíbrio entre ácidos e bases no corpo (MedlinePlus, 2025). Para o sangue arterial, a obra de referência MedlinePlus, da Biblioteca Nacional de Medicina dos E.S.A., indica uma faixa de 7,38 a 7,42, medida ao nível do mar; os intervalos podem variar um pouco de acordo com o laboratório (MedlinePlus, 2024). O artigo sobre os valores renais no sangue explica quais resultados mostram como os rins estão funcionando.

A acidose, ou seja, o excesso de ácido nos líquidos corporais, é um estado patológico (MedlinePlus, 2025). Ela ocorre quando há acúmulo de ácido ou quando os rins não conseguem eliminá-lo em quantidade suficiente (MedlinePlus, 2025). Um resultado anormal de gasometria deve ser avaliado por um médico.

Outra promessa diz respeito aos ossos: a alimentação alcalina supostamente os protegeria. Fenton e outros (2011) avaliaram 55 dos 238 estudos sobre o assunto, entre eles 22 estudos randomizados, nos quais o sorteio determinou os grupos. O resultado: não há comprovação de uma relação causal entre a carga ácida e a osteoporose, uma doença dos ossos, nem de que a alimentação alcalina proteja os ossos (Fenton e outros, 2011).

Embora uma maior quantidade de ácido na alimentação tenha sido associada a mais cálcio na urina, estudos de balanço não mostraram perda de cálcio no organismo como um todo (Fenton e outros, 2011). Sobre uma promessa ainda maior, a proteção contra o câncer, Fenton & Huang (2016) encontraram, entre 8278 citações, apenas um estudo que atendia aos critérios. Quase nenhuma pesquisa sustenta ou refuta essas ideias, em paráfrase de Fenton & Huang (2016).

O essencial em números e fatos

Fonte: MedlinePlus (2024) e Remer & Manz (1995); sobre os ossos, Fenton e outros (2011)

Alimentação alcalina para emagrecer: o que está comprovado?

O que foi constatado é uma associação em estudos observacionais, não uma causa: no grupo com a maior carga ácida, 30 % tinham obesidade, contra 27 % no grupo com a menor carga (Abbasalizad Farhangi e outros, 2019). Segundo a diretriz S3, para prevenir a obesidade, a ingestão total de energia é mais relevante do que a proporção de macronutrientes, ou seja, dos nutrientes que fornecem energia (DAG, 2024).

Os números vêm de uma metanálise, ou seja, uma análise conjunta de vários estudos, que incluiu apenas estudos observacionais (Abbasalizad Farhangi e outros, 2019). Esses estudos mostram o que ocorre em conjunto, não o que causa o quê. O trabalho não encontrou associação entre a carga ácida e o índice de massa corporal (IMC) geral nem a circunferência da cintura (Abbasalizad Farhangi e outros, 2019). Até mesmo os autores fazem uma afirmação cautelosa: uma carga ácida mais alta talvez aumente a prevalência da obesidade, em paráfrase de Abbasalizad Farhangi e outros (2019).

Um pequeno estudo com 32 mulheres pouco ativas no dia a dia as dividiu em quatro grupos por 8 semanas (Yalcinkaya e outros, 2023). O estudo relata uma redução de 5,17 % no IMC do grupo que combinou alimentação alcalina com exercícios aeróbicos (Yalcinkaya e outros, 2023). Portanto, o resultado se aplica à combinação e, com cerca de oito mulheres por grupo, o estudo é muito pequeno (Yalcinkaya e outros, 2023).

Além disso, alcalino e pouco calórico não são a mesma coisa. O abacate tem um dos menores valores de PRAL da tabela, −9,6, e, ao mesmo tempo, contém 132 kcal por 100 g (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores BLS 4.0, 2025). Já o pepino tem 16 kcal e o espinafre cozido no vapor, 22 kcal por 100 g (BLS 4.0, 2025).

A diretriz S3 sobre obesidade dá outro enfoque. Segundo a diretriz, ao distribuir os macronutrientes, deve-se prestar atenção à qualidade deles (DAG, 2024). De acordo com a diretriz S3, também é possível alcançar e manter um peso corporal saudável com uma proporção equilibrada de macronutrientes (DAG, 2024).

Os dois estudos mostram uma associação observacional e um efeito relacionado ao treino (Abbasalizad Farhangi e outros, 2019; Yalcinkaya e outros, 2023). Eles não demonstram que a própria dieta alcalina reduz o peso. O artigo sobre as evidências relativas ao metabolismo analisa o que se sabe sobre outras alegações envolvendo o metabolismo.

Receitas alcalinas: como seria um dia?

Um dia com foco em alimentos alcalinos inclui vegetais e batatas, complementados por frutas, além de fontes de proteína da tabela, inclusive acidificantes, como ovos ou peixe. Como orientação para os macronutrientes, a diretriz S3 cita os valores de referência da DGE (DAG, 2024).

Os exemplos abaixo não incluem quantidades e não são receitas para pesar os ingredientes. Eles mostram apenas como combinar, ao longo de um dia, os alimentos alcalinizantes e acidificantes da tabela.

Um dia de exemplo da tabela

Alimentos acidificantes aparecem naturalmente no prato neste dia. A aveia tem valor 6,8, e um ovo cozido, 10,6; ambos fornecem proteínas (cálculo segundo Remer & Manz, 1994, valores BLS 4.0, 2025). Já o brócolis e a batata têm valor −6,4 cada (BLS 4.0, 2025). A tabela não implica uma lista de alimentos proibidos.

O plano semanal vegetariano mostra como dias assim, sem carne nem peixe, podem compor uma semana inteira.

Limites: o que a tabela de alimentos alcalinos não mostra

A tabela mostra um cálculo próprio a partir de valores médios, não uma medição de um alimento específico (BLS 4.0, 2025). E descreve a urina, não o sangue (Remer & Manz, 1995).

Os valores PRAL não constam dessa forma na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos; eles são calculados a partir de seus valores médios, e a variedade ou o preparo podem alterá-los (BLS 4.0, 2025). A fórmula de Remer & Manz (1994) é indicada para ingestões diárias; o cálculo por 100 g segue Remer & Manz (1995). Como as tabelas nutricionais de 1995 diferem do BLS 4.0 (2025), os números não devem ser equiparados aos valores originais de Remer & Manz (1995).

O valor PRAL informa a carga ácida para os rins e o grau de acidez da urina (Remer & Manz, 1995). Não diz nada sobre o pH do sangue. A faixa de 7,38 a 7,42 vale para o sangue arterial e pode variar ligeiramente conforme o laboratório (MedlinePlus, 2024).

Os dados sobre obesidade vêm apenas de estudos observacionais e mostram uma associação, não uma causa (Abbasalizad Farhangi e outros, 2019). O estudo sobre treinamento é muito pequeno, com 32 mulheres, e seu resultado se aplica apenas à dieta alcalina combinada com treinamento (Yalcinkaya e outros, 2023). A análise sobre os ossos diz respeito a adultos saudáveis (Fenton e outros, 2011).

Alimentos alcalinos: para que serve a tabela?

A tabela responde a uma pergunta específica: qual carga ácida um alimento representa, pelo cálculo, para os rins. Nela, os vegetais aparecem com sinal negativo e o queijo com sinal positivo, mas o sinal não torna nenhum dos dois bom ou ruim. Segundo a diretriz S3, para o peso, a ingestão total de energia é mais importante do que a distribuição dos macronutrientes (DAG, 2024). Por isso, um prato com brócolis e ovo não é um meio-termo entre alcalino e ácido, mas uma refeição comum.

Perguntas frequentes

Leia mais

Fontes

1. Instituto Max Rubner: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (atualizado em 2025); Remer & Manz: Am J Clin Nutr (1994) e J Am Diet Assoc (1995) – blsdb.de · europepmc.org
2. Abbasalizad Farhangi et al.: PLoS One (2019); Yalcinkaya et al.: Front Nutr (2023); DAG: diretriz S3 sobre obesidade (atualizada em 2024) – europepmc.org · europepmc.org · register.awmf.org
3. Fenton et al.: Nutrition Journal (2011); Fenton & Huang: BMJ Open (2016) – europepmc.org · europepmc.org
4. MedlinePlus (Biblioteca Nacional de Medicina dos EStados Unidos): Acidosis (atualizado em 2025) e Blood gases (atualizado em 2024) – medlineplus.gov · medlineplus.gov

Os valores PRAL da tabela foram calculados pela própria equipe com a fórmula de Remer & Manz (1994) e os valores nutricionais do BLS 4.0 (2025) [1]. Para o peso corporal, o artigo se baseia em dois estudos e na diretriz S3 [2]. As afirmações sobre ossos e promessas contra o câncer baseiam-se em [3], e as relativas ao pH sanguíneo e à acidose, em [4]. Dados de 20.10.2026.