Verdauungsenzyme: die Tabelle mit Bildungsort und Aufgabe

21. Oktober 2026ca. 13 Minutenvon mybody®x Redaktions- & Fachteam

Welche Verdauungsenzyme gibt es? Die Tabelle

Die Tabelle ordnet die Verdauungsenzyme nach dem Ort, an dem sie wirken, vom Mund bis zum Dickdarm (NIDDK, 2017). Die Bauchspeicheldrüse bekommt darin drei Zeilen, weil sie für jede Nährstoffgruppe eine eigene Enzymgruppe bildet (IQWiG, 2026).

Ein Verdauungsenzym ist ein Stoff, der Nahrung zerlegt (Patricia und Dhamoon, 2022). Wer gelernt hat, dass die Verdauung im Magen stattfindet, kennt nur einen Ausschnitt. Laut dem Lehrbuchkapitel von Patricia und Dhamoon (2022) wirken Enzyme schon im Mund, und hinter dem Magen kommen zwei weitere Quellen dazu: die Bauchspeicheldrüse und die Wand des Dünndarms.

Die Tabelle liest du von links nach rechts. Links steht der Ort, in der Mitte das, was dort wirkt. Das ist nicht in jeder Zeile ein Enzym, denn auch Verdauungssäfte ohne eigene Enzymeigenschaft gehören laut NIDDK (2017) zum Ablauf. Ganz rechts steht, welcher Bestandteil der Nahrung zerlegt wird. In der Fachsprache heißt die Bauchspeicheldrüse übrigens Pankreas, deshalb tauchen Wörter wie Pankreassaft auf.

Verdauungsenzyme nach Ort und Aufgabe

Drei Zeilen gehören der Bauchspeicheldrüse. Nach Ianiro u. a. (2016) teilen sich ihre Enzyme nach der Aufgabe in drei Gruppen, und jede Gruppe ist laut IQWiG (2026) auf eine Nährstoffgruppe ausgerichtet. Beim Lernen achtest du am besten auf die Namen: Lipasen und Amylasen bezeichnen Gruppen, Trypsin und Chymotrypsin dagegen einzelne Enzyme aus der Gruppe der Proteasen (IQWiG, 2026; Ianiro u. a., 2016).

Dieselbe Nährstoffgruppe taucht in mehr als einer Zeile auf, und das ist kein Fehler. Eiweiße werden im Magen bearbeitet (NIDDK, 2017) und danach von den Proteasen der Bauchspeicheldrüse (IQWiG, 2026). Bei den Fetten wirken zuerst Enzyme der Speichel- und Zungendrüsen (Patricia und Dhamoon, 2022), später die Lipasen der Bauchspeicheldrüse (IQWiG, 2026). Du kannst dir die Verdauung wie eine Werkstatt vorstellen, in der dasselbe Werkstück nacheinander an wechselnden Plätzen bearbeitet wird.

Zwei Zeilen fallen aus dem Rahmen. Die Leber liefert mit der Galle einen Verdauungssaft, aber kein Enzym, und der Dickdarm bildet gar keinen Verdauungssaft (NIDDK, 2017). Beide stehen trotzdem in der Tabelle, weil sie zum Weg der Nahrung gehören und weil die Galle laut NIDDK (2017) am Abbau der Fette beteiligt ist.

Begriffe zur Tabelle

Für eine Prüfung lohnt es sich, die Tabelle in zwei Richtungen zu lernen. Einmal von oben nach unten. Und einmal quer, mit der Frage, welche Station für welche Nährstoffgruppe zuständig ist. Wer beide Richtungen sicher beherrscht, stolpert auch nicht über die Fangfrage nach der Galle.

Wo werden Verdauungsenzyme gebildet?

Verdauungsenzyme entstehen an vier Orten (Patricia und Dhamoon, 2022). Zwei davon liegen am Anfang des Weges, nämlich die Speichel- und Zungendrüsen und der Magen. Die beiden anderen geben ihre Enzyme in den Dünndarm ab oder tragen sie selbst: die Bauchspeicheldrüse und die Wand des Dünndarms.

Eine Verwechslung liegt nahe, weil der Name ähnlich klingt. Beim Coenzym Q10 geht es um ein anderes Thema, in diesem Artikel dagegen um die Enzyme der Verdauung, die Nahrung zerlegen (Patricia und Dhamoon, 2022).

Was steckt im Verdauungssaft der Bauchspeicheldrüse?

Der Saft der Bauchspeicheldrüse besteht hauptsächlich aus Wasser und enthält unter anderem Natriumbikarbonat und Verdauungsenzyme (IQWiG, 2026). Gebildet wird er von den exokrinen Drüsenzellen, also von Zellen, die ihren Saft nach außen in den Darm abgeben (IQWiG, 2026).

Die Menge lässt sich greifen: Laut IQWiG (2026) erzeugen die exokrinen Drüsenzellen etwa 1,5 bis 2 Liter Verdauungssaft pro Tag. Das IQWiG (2026) beschreibt ihn als klare, farblose Flüssigkeit, die über einen Ausführungsgang in den Dünndarm gelangt. In diesem Saft stecken die drei Enzymgruppen aus der Tabelle (IQWiG, 2026).

Ihre Arbeit leisten die Enzyme der Bauchspeicheldrüse also im Dünndarm, denn dorthin gelangt der Saft (IQWiG, 2026). Dort mischt sich laut NIDDK (2017) der Dünndarmsaft mit Galle und Pankreassaft, und gemeinsam schließen sie den Abbau der Nährstoffe ab.

Welche Verdauungsenzyme bildet die Dünndarmwand?

Die Dünndarmwand trägt ihre Enzyme selbst, und zwar im sogenannten Bürstensaum (Patricia und Dhamoon, 2022). Gemeint ist die Oberfläche der Dünndarmzellen, die laut Patricia und Dhamoon (2022) aus vielen kleinen Ausstülpungen besteht, den Mikrovilli, und reich an Enzymen ist.

Ein Enzym dieser Region ist die Laktase. Ianiro u. a. (2016) beschreiben sie als Enzym der Dünndarmzotten, das Milchzucker in Galaktose und Glukose spaltet. Daneben bildet der Dünndarm laut NIDDK (2017) einen eigenen Verdauungssaft, der in der Tabelle eine eigene Zeile hat.

Welche Verdauungsenzyme arbeiten in Mund und Magen?

Im Mund beginnt die Verdauung mit dem Speichel. Die Speicheldrüsen bilden ihn als Verdauungssaft, der die Nahrung befeuchtet, damit sie leichter durch die Speiseröhre in den Magen gleitet (NIDDK, 2017). Enzyme aus den Speichel- und Zungendrüsen bearbeiten laut Patricia und Dhamoon (2022) Kohlenhydrate und Fette.

Im Magen wirken Magensäure und Verdauungsenzyme, ihr Ziel sind die Eiweiße (NIDDK, 2017). Was dort im Einzelnen passiert, steht im Beitrag zur Verdauung im Magen. Für die Tabelle reicht der Kern: Der Magen ist eine Station für Eiweiße, aber nicht die einzige, denn auch die Proteasen der Bauchspeicheldrüse spalten Eiweiße (IQWiG, 2026).

Und die Leber? Sie bildet die Galle, einen Verdauungssaft, der laut NIDDK (2017) beim Abbau der Fette mitwirkt. Ein Enzym ist die Galle nicht (NIDDK, 2017). Wer sie in einer Enzymtabelle sucht, findet sie deshalb als Helfer in einer eigenen Zeile und nicht neben Lipase und Amylase.

Verdauungsenzyme nach Nährstoff: Wer spaltet was?

Jede Nährstoffgruppe hat ihre eigenen Enzyme, und die Bauchspeicheldrüse steuert für jede Gruppe welche bei (IQWiG, 2026). Die Sortierung nach Nährstoff ist die zweite Lesart derselben Tabelle.

Wenn du die Nährstoffgruppen selbst erst einordnen willst, findest du sie im Beitrag über Makronährstoffe. Hier geht es nur darum, welches Enzym welche Gruppe zerlegt und wo es herkommt.

Welches Verdauungsenzym spaltet Fette?

Fette spalten die Lipasen der Bauchspeicheldrüse (IQWiG, 2026). Ianiro u. a. (2016) nennen sie lipolytische, also fettspaltende Enzyme, allen voran die Lipase.

Die Bauchspeicheldrüse ist aber nicht die erste Station für Fette. Laut Patricia und Dhamoon (2022) wirken schon Enzyme aus den Speichel- und Zungendrüsen auf Fette. Die Galle aus der Leber ist laut NIDDK (2017) ebenfalls an der Fettverdauung beteiligt, ohne selbst ein Enzym zu sein.

Die Lipase ist ein Name, den du dir merken solltest. Bei der exokrinen Pankreasinsuffizienz fehlt sinngemäß nach Capurso u. a. (2019) insbesondere die Lipase der Bauchspeicheldrüse. Mehr dazu steht im Kapitel über fehlende Enzyme.

Welche Verdauungsenzyme spalten Eiweiße?

Eiweiße bearbeitet zuerst der Magen mit Säure und Enzymen (NIDDK, 2017). Danach übernehmen die Proteasen der Bauchspeicheldrüse (IQWiG, 2026).

Als eiweißspaltende, in der Fachsprache proteolytische Enzyme der Bauchspeicheldrüse nennen Ianiro u. a. (2016) in erster Linie Trypsin und Chymotrypsin. Beide entstehen aus Vorstufen, dem Trypsinogen und dem Chymotrypsinogen, und erst die aktiven Formen heißen Trypsin und Chymotrypsin (Ianiro u. a., 2016). Wie die Eiweißverdauung als Ganzes abläuft, beschreibt der Beitrag zur Verdauung von Eiweiß.

Welche Verdauungsenzyme spalten Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate spalten die Amylasen der Bauchspeicheldrüse (IQWiG, 2026). Ianiro u. a. (2016) nennen hier die Pankreas-Amylase und sprechen von amylolytischen, also kohlenhydratspaltenden Enzymen.

Den Anfang macht der Speichel: Laut NIDDK (2017) zerlegt er Stärke, eine Art Kohlenhydrat. Patricia und Dhamoon (2022) ordnen den Enzymen der Speichel- und Zungendrüsen ebenfalls die Verdauung von Kohlenhydraten zu.

Ein Sonderfall ist der Milchzucker, auch Laktose genannt. Für ihn gibt es ein eigenes Enzym, die Laktase aus den Dünndarmzotten, die ihn in Galaktose und Glukose spaltet (Ianiro u. a., 2016). Dazu passt, dass der Dünndarmsaft laut NIDDK (2017) Stärke und Kohlenhydrate weiter abbaut.

Ein Detail für Fortgeschrittene steht im Lehrbuchkapitel von Patricia und Dhamoon (2022): Die Enzyme der exokrinen Bauchspeicheldrüse zerlegen außer den Nährstoffgruppen auch RNA und DNA.

Was passiert, wenn Verdauungsenzyme fehlen?

Das hängt davon ab, welches Enzym fehlt und wo es gebildet wird. Zwei Beispiele sind in den Quellen beschrieben: die exokrine Pankreasinsuffizienz, bei der sinngemäß nach Capurso u. a. (2019) insbesondere die Lipase fehlt, und der Laktasemangel (Ianiro u. a., 2016).

Was heißt es, wenn der Bauchspeicheldrüse Verdauungsenzyme fehlen?

Dann spricht die Medizin von einer exokrinen Pankreasinsuffizienz. Sinngemäß nach Capurso u. a. (2019) gibt die Bauchspeicheldrüse dabei zu wenig Verdauungssaft und Enzyme ab, oder diese wirken nicht ausreichend, und das betrifft insbesondere die Lipase.

Der Name lässt sich mit der Tabelle entschlüsseln. Exokrin steht für die Drüsenzellen, die ihren Saft nach außen in den Darm abgeben (IQWiG, 2026), Pankreas für die Bauchspeicheldrüse. Insuffizienz bedeutet hier, dass diese Leistung nicht ausreicht (Capurso u. a., 2019).

Bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse sollte laut Capurso u. a. (2019) gezielt an eine exokrine Pankreasinsuffizienz gedacht und aktiv danach gesucht werden. Für die Abklärung gibt es laut Capurso u. a. (2019) verschiedene Tests, darunter indirekte Verfahren ohne Eingriff, und die Messung der Elastase im Stuhl gehört zu den gängigen davon.

Wann fehlt im Dünndarm das Verdauungsenzym Laktase?

Die Laktase stammt aus den Zotten des Dünndarms und spaltet Milchzucker in Galaktose und Glukose (Ianiro u. a., 2016). Ein Laktasemangel kann sinngemäß nach Ianiro u. a. (2016) auch entstehen, wenn die Schleimhaut des Dünndarms mit ihrem Bürstensaum geschädigt ist. Ianiro u. a. (2016) sprechen dann von einem sekundären Laktasemangel, also einem Mangel als Folge dieser Schädigung.

Wie eine Laktoseintoleranz abgeklärt werden kann, steht im Beitrag Laktoseintoleranz testen.

An beiden Beispielen zeigt die Tabelle, warum der Ort zählt. Die Lipase stammt aus der Bauchspeicheldrüse (IQWiG, 2026), die Laktase aus der Wand des Dünndarms (Ianiro u. a., 2016). Es sind also zwei ganz unterschiedliche Organe beteiligt.

Wer anhaltende Verdauungsbeschwerden hat, lässt das ärztlich abklären. Aus einer Enzymtabelle lässt sich nicht ablesen, ob bei dir ein Enzym fehlt. In der Praxis wird entschieden, welche Untersuchung passt, und dort wird ein Befund auch eingeordnet.

Verdauungsenzyme: Wo liegen die Grenzen des Wissens?

Die Tabelle beruht auf Lehrtexten und Übersichten, nicht auf neuen Studien, und sie trägt deren Stand mit sich.

Die Grundtabelle nach Organen stammt von einer US-Gesundheitsbehörde, und ihr Stand ist 2017 (NIDDK, 2017). Sie nennt Organe und Verdauungssäfte, aber keine Enzymnamen. Die Namen kommen aus anderen Quellen dazu.

Die Gliederung nach Drüsen stammt aus einem Lehrbuchkapitel (Patricia und Dhamoon, 2022). Ausgewertet wurde dessen Einleitung, nicht das ganze Kapitel.

Zwei Quellen beschreiben den Mund unterschiedlich genau. Laut NIDDK (2017) zerlegt der Speichel Stärke, Patricia und Dhamoon (2022) nennen für die Enzyme der Speichel- und Zungendrüsen Kohlenhydrate und Fette. Ein Widerspruch ist das nicht, eher ein Unterschied im Detail, denn Stärke ist laut NIDDK (2017) eine Art Kohlenhydrat.

Die Namen der Enzyme der Bauchspeicheldrüse und die Laktase stammen aus einer Übersicht von Ianiro u. a. (2016), die eigentlich eine andere Frage behandelt. Übernommen sind daraus Namen und Bildungsorte, dazu die Spaltung des Milchzuckers und der Laktasemangel bei geschädigter Schleimhaut, keine Wirkaussagen. Die Angaben zur exokrinen Pankreasinsuffizienz beruhen auf einer Übersichtsarbeit mit Stand 2019 (Capurso u. a., 2019). Englischsprachige Quellen sind sinngemäß wiedergegeben.

Die wichtigste Grenze liegt beim Lesen selbst. Die Tabelle zeigt, wer was spaltet, nicht, ob bei dir etwas fehlt. Diese Frage gehört in die ärztliche Praxis.

Verdauungsenzyme: Was du jetzt weißt

Verdauung ist Arbeitsteilung, und der Magen ist nur einer von vier Orten, an denen Verdauungsenzyme entstehen (Patricia und Dhamoon, 2022). Wer die Tabelle lesen kann, sieht für jedes Enzym den Bildungsort und die Nährstoffgruppe, die es spaltet. Die Galle bleibt dabei ein Helfer und kein Enzym (NIDDK, 2017). Was die Tabelle nicht leistet, ist der Blick in deinen eigenen Körper: Anhaltende Verdauungsbeschwerden lässt du ärztlich abklären.

Häufige Fragen

Weiterlesen

Quellen

1. Institut für Qualität und Wirtschaftlichkeit im Gesundheitswesen (IQWiG): Wie funktioniert die Bauchspeicheldrüse? (Stand 2026) – gesundheitsinformation.de
2. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): Your Digestive System & How It Works (Stand 2017) – niddk.nih.gov; Patricia J. J., Dhamoon A. S.: Physiology, Digestion, StatPearls (Stand 2022) – europepmc.org
3. Ianiro G. u. a.: Digestive Enzyme Supplementation in Gastrointestinal Diseases, Curr Drug Metab (Stand 2016) – europepmc.org
4. Capurso G. u. a.: Exocrine pancreatic insufficiency, Clin Exp Gastroenterol (Stand 2019) – europepmc.org

Alles zum Verdauungssaft der Bauchspeicheldrüse stützt sich auf [1]. Die Gliederung der Tabelle nach Organen und Drüsen stützt sich auf [2], ebenso der Bürstensaum. Die Namen Trypsin und Chymotrypsin stützen sich auf [3], ebenso die Laktase. Die exokrine Pankreasinsuffizienz und die Elastase im Stuhl stützen sich auf [4]. Englischsprachige Quellen sind sinngemäß wiedergegeben. Die Redaktion von mybody®x (MYBODY Lab GmbH) hat alle Quellen am 21.10.2026 abgerufen.

mybody®x Redaktions- & Fachteam

Verdauung Enzyme

Das Redaktions- und Fachteam von mybody®x schreibt über Verdauung und Labor auf Grundlage von Behördenseiten und Fachübersichten. Mehr über das Team steht auf der Autorenseite.

Veröffentlicht am 21.10.2026 · Zuletzt aktualisiert am 21.10.2026

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