Entender la celiaquía y la intolerancia al gluten: síntomas y consejos

¿También te sientes mal a menudo después de comer pan, pasta o muesli? ¿Sufres hinchazón abdominal, cansancio o dolores de cabeza? Desde luego, no eres la única persona. Muchas personas atribuyen estos síntomas al gluten, pero lo que realmente hay detrás puede ser muy diferente. Para interpretar correctamente las señales de tu cuerpo, es fundamental conocer a los dos protagonistas principales: la celiaquía y la sensibilidad al gluten no celíaca (abreviada NCGS).

A menudo se meten ambos términos en el mismo saco, pero describen dos reacciones completamente distintas. Mientras que la celiaquía es una enfermedad autoinmune grave que ataca el intestino delgado, la sensibilidad al gluten es una intolerancia que no provoca daños permanentes.

La diferencia decisiva entre la celiaquía y la sensibilidad al gluten

Imagina tu sistema inmunitario como un guardaespaldas demasiado entusiasta. En la celiaquía, este guardaespaldas identifica erróneamente el gluten —la proteína elástica del trigo, el centeno y la cebada— como un intruso peligroso y desencadena una intensa reacción defensiva.

Este gráfico ilustra lo que sucede en el organismo. Muestra la enorme diferencia entre una mucosa del intestino delgado sana y otra que ya está dañada por la celiaquía.

A la izquierda puedes ver las vellosidades intestinales sanas y con forma de dedo, responsables de absorber los nutrientes. A la derecha se han aplanado por completo debido a la inflamación constante. Naturalmente, esto tiene consecuencias para todo tu organismo.

¿Qué es exactamente la celiaquía?

La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica. Esto significa que el ataque de tu sistema inmunitario no se dirige únicamente contra el gluten, sino también contra el tejido del propio organismo; en este caso, contra la mucosa de tu intestino delgado.

En las personas afectadas, cada contacto con el gluten provoca una inflamación crónica en el intestino delgado. Con el tiempo, las llamadas vellosidades intestinales se atrofian, lo que limita considerablemente la absorción de nutrientes.

Este proceso también se denomina atrofia de las vellosidades intestinales. Las consecuencias son importantes, ya que tu cuerpo deja de aprovechar correctamente las vitaminas, los minerales y otros componentes esenciales. Esto suele provocar carencias y síntomas que van mucho más allá del abdomen. La celiaquía no tratada no es ninguna nimiedad y requiere una alimentación estrictamente sin gluten de por vida.

Si quieres profundizar en el tema, encontrarás más información sobre la celiaquía y la intolerancia al gluten en nuestro portal de salud.

¿Qué es la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC)?

Con la SGNC es muy diferente. Aquí, aunque tu «guardaespaldas» también se irrita por el gluten, no desencadena una reacción autoinmune ni causa daños permanentes en la mucosa intestinal. Las personas con SGNC suelen experimentar síntomas muy similares a los de la celiaquía, por ejemplo:

• Dolores abdominales e hinchazón
• Diarrea o estreñimiento
• Dolores de cabeza y «niebla mental»
• Fatiga crónica

La diferencia decisiva: en la SGNC no se pueden detectar en la sangre ni los anticuerpos típicos de la celiaquía ni se produce daño en las vellosidades intestinales. Se trata de una reacción de intolerancia, no de una enfermedad autoinmune.

Para ofrecerte una visión general rápida, hemos resumido aquí las diferencias más importantes:

Celiaquía vs. sensibilidad al gluten no celíaca de un vistazo

Característica	Celiaquía	Sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC)
Tipo de reacción	Enfermedad autoinmune	Reacción de intolerancia (sensibilidad)
Daño intestinal	Sí, atrofia vellositaria (regresión de las vellosidades intestinales)	No, no hay daño permanente de la mucosa intestinal
Diagnóstico	Detección de anticuerpos en sangre y biopsia del intestino delgado	Diagnóstico de exclusión (se descartan la celiaquía y la alergia al trigo)
Predisposición genética	Fuerte componente genético (HLA-DQ2/DQ8)	Desconocida, sin marcadores genéticos claros
Alimentación	Sin gluten estrictamente de por vida; las cantidades más pequeñas pueden causar daño	Dieta reducida en gluten o sin gluten según la tolerancia

Esta tabla lo muestra claramente: aunque los síntomas se parezcan, los cuadros clínicos son completamente distintos.

Esta clara distinción es el primer paso, y el más importante, para interpretar correctamente tus molestias y tomar las medidas adecuadas para cuidar tu salud.

Reconocer las señales ocultas de tu cuerpo

Cuando piensas en la celiaquía o la intolerancia al gluten, probablemente te vienen de inmediato a la mente los dolores abdominales, la hinchazón o la diarrea. Está claro que son las molestias digestivas clásicas. Pero la verdad es que a menudo solo son la punta del iceberg.

La realidad es mucho más sutil y compleja. Tu cuerpo puede enviar señales que jamás relacionarías con tu alimentación. Precisamente esta variedad de síntomas convierte a la celiaquía en un verdadero camaleón entre las enfermedades y explica por qué tantas personas afectadas pasan años sin saber qué les ocurre.

Más que simples dolores abdominales

Aunque los síntomas gastrointestinales suelen estar presentes, la lista de signos atípicos es larga y sorprendente. Muchas de estas molestias se deben a la inflamación crónica del intestino delgado y a la consiguiente alteración de la absorción de nutrientes.

Imagina que te sientes constantemente agotado, sin importar cuánto duermas. Este cansancio abrumador suele atribuirse al estrés o al agotamiento, pero puede ser un resultado directo de una celiaquía no diagnosticada. Tu cuerpo lucha en silencio contra una inflamación y, al mismo tiempo, no obtiene suficiente energía de los alimentos.

Otros síntomas frecuentes, pero a menudo ignorados, son:

• Deficiencia persistente de hierro: Tus niveles están por los suelos, aunque sigues una alimentación rica en hierro y quizá incluso tomas suplementos. La razón: tu intestino delgado dañado simplemente no puede absorber bien el hierro.
• Problemas neurológicos: Apenas puedes concentrarte, tienes dificultades para encontrar palabras o sientes que vives en una niebla mental constante (Brain Fog). Esto puede afectar enormemente a tu día a día. Muchas personas afectadas cuentan que su claridad mental vuelve después de cambiar su alimentación.
• Dolores articulares y musculares: Los dolores inexplicables y migratorios, que casi recuerdan al reumatismo, también pueden deberse a la reacción inflamatoria sistémica del organismo.

Muchas personas viven durante años con molestias difusas como el cansancio o los dolores de cabeza, sin sospechar que la causa está en su intestino. La celiaquía no siempre se manifiesta donde uno espera.

Cuando la piel da la alarma

Un signo muy específico, aunque menos frecuente, es una erupción cutánea con un intenso picor, conocida como dermatitis herpetiforme de Duhring (DHD). Esta erupción, con pequeñas ampollas y ronchas, aparece típicamente de forma simétrica, a menudo en los codos, las rodillas, los glúteos o el cuero cabelludo.

Lo curioso: Casi todas las personas que tienen DHD también tienen celiaquía, incluso si faltan por completo los síntomas gastrointestinales clásicos. En este caso, la piel reacciona directamente a los procesos autoinmunes que el gluten desencadena en tu organismo.

Otros problemas cutáneos, la caída del cabello o las uñas quebradizas también pueden indicar simplemente deficiencias nutricionales causadas por el deterioro de la mucosa intestinal. Es fascinante y preocupante a la vez lo estrechamente relacionadas que están la salud intestinal y nuestra apariencia externa.

Aprende a interpretar las señales

La variedad de posibles signos es enorme y difiere de una persona a otra. La clave está en escuchar a tu cuerpo y reconocer como un posible patrón síntomas que parecen no estar relacionados.

Estos son algunos ejemplos cotidianos que deberían hacerte prestar atención:

• Llegas a casa después de un día normal de trabajo y te sientes tan agotado como si hubieras corrido un maratón.
• Tu médico detecta una y otra vez una deficiencia de hierro o vitamina B12, aunque en realidad tu alimentación debería ser adecuada.
• Tienes constantemente la sensación de «estar fuera de ti» y te cuesta concentrarte incluso en tareas sencillas.

Reconocer estos diversos síntomas es el primer paso importante hacia una mayor claridad. Si tienes la sensación de que algo no va bien, investiga el asunto. En nuestro artículo complementario descubrirás cómo puedes detectar diversas intolerancias. El objetivo es que tomes mayor conciencia para comprender correctamente los muchos mensajes de tu cuerpo y tomarlos en serio.

Por qué se desarrolla la celiaquía y quién debe prestar especial atención

Ante todo: la celiaquía no aparece de la nada. No es una cuestión de tu estilo de vida ni algo que hubieras podido prevenir. Más bien, el desarrollo de esta enfermedad autoinmune es un rompecabezas complejo en el que varias piezas deben encajar a la perfección.

Imagínatelo como una cerradura con tres llaves. Solo cuando las tres llaves están introducidas y giradas simultáneamente en la cerradura, se abre la puerta a la enfermedad. Si falta aunque sea una sola llave, la puerta permanece cerrada.

Estas son las tres «llaves» de la celiaquía:

1. Predisposición genética: Debes portar en tu organismo un determinado componente hereditario.
2. El desencadenante: el gluten: Sin gluten en tu alimentación, la reacción ni siquiera puede comenzar.
3. Otros factores ambientales: Influencias adicionales, a menudo todavía no del todo comprendidas, que terminan haciendo que tu sistema inmunitario «se desequilibre».

Por tanto, nadie tiene la culpa de padecer celiaquía. Es simplemente una desafortunada combinación de circunstancias que hace que tu cuerpo reaccione de esa manera.

Comprender el papel de los genes

Con diferencia, el factor más importante es la predisposición genética. Prácticamente todas las personas con celiaquía tienen determinadas variantes genéticas, los genes HLA-DQ2 o HLA-DQ8. Estos genes proporcionan a tu sistema inmunitario, por así decirlo, las «instrucciones de construcción» para unos receptores que clasifican erróneamente el gluten como un invasor peligroso.

Pero cuidado: estos genes por sí solos no te enferman. Aproximadamente entre el 30 y el 40 por ciento de la población europea total porta uno de estos genes de riesgo, pero solo una fracción diminuta desarrolla realmente celiaquía.

Tener una predisposición genética solo significa que la puerta a la celiaquía podría abrirse potencialmente. No significa que vaya a hacerlo. Muchas personas viven toda su vida con estos genes sin desarrollar nunca síntomas.

Qué grupos de riesgo existen

Como los genes desempeñan un papel tan importante, la celiaquía suele aparecer con mayor frecuencia en determinadas familias. Si ya hay familiares cercanos afectados, tu propio riesgo aumenta considerablemente.

Las cifras hablan claro. En Alemania, se diagnostica celiaquía aproximadamente a 1 de cada 200 a 300 personas, aunque probablemente la cifra real sea aún mayor. Sin embargo, entre los familiares de primer grado —es decir, padres, hermanos o hijos de personas afectadas— el riesgo de desarrollar también la enfermedad es aproximadamente diez veces mayor. Puedes encontrar más información sobre estos interesantes hallazgos en los estudios de la Asociación Alemana de Alergia y Asma.

Además de la familia, existe otro grupo de riesgo importante: las personas que ya padecen otra enfermedad autoinmune. Casi podría hablarse de una «hermandad» de enfermedades. Tu sistema inmunitario ya está desregulado y tiende a reaccionar de forma exagerada también en otros lugares.

Las personas que deberían estar especialmente atentas son aquellas con:

• Diabetes tipo 1: esta enfermedad autoinmune aparece con mucha frecuencia junto con la celiaquía.
• Enfermedades autoinmunes de la tiroides: entre ellas, la tiroiditis de Hashimoto o la enfermedad de Graves.
• Ciertas particularidades cromosómicas: como el síndrome de Down (trisomía 21).

Para estos grupos es especialmente importante prestar atención a posibles síntomas y consultar a un médico si existe sospecha. Este conocimiento te ayuda a interpretar mejor las señales de tu cuerpo y a cuidar proactivamente de tu salud.

El camino hacia un diagnóstico confirmado

Esa vaga sensación de que algo no va bien puede resultar tremendamente agotadora. Quizá cuestionas cada comida, te frustras porque no puedes interpretar las señales de tu cuerpo y simplemente te sientes inseguro. Precisamente por eso, un diagnóstico claro y médicamente fundamentado es la clave más importante, no solo para tu salud, sino también para tu tranquilidad.

Llegar a esa claridad requiere un proceso bien estructurado. Autodiagnosticarse a partir de búsquedas en Google no solo es poco fiable, sino que incluso puede ser arriesgado.

Por qué no deberías empezar de inmediato una dieta sin gluten

Suena muy tentador: dejar el gluten por tu cuenta y ver qué ocurre. Pero precisamente ese es el mayor error que puedes cometer antes de que un médico aclare la situación. Imagínate que quieres descubrir a un ladrón, pero eliminas todas las pruebas antes de que llegue la policía.

Algo muy similar ocurre con el diagnóstico de la celiaquía: las pruebas solo funcionan de forma fiable si tu cuerpo entra regularmente en contacto con el gluten.

Si ya llevas una dieta sin gluten, los anticuerpos específicos desaparecen de la sangre y la inflamación del intestino delgado empieza a remitir. Entonces desaparecen las pruebas médicas, aunque la enfermedad siga presente. Esto falsea por completo los resultados y hace imposible un diagnóstico seguro.

Por eso, tu médico te pedirá que comas diariamente una cantidad suficiente de gluten durante varias semanas antes de realizar las pruebas. Esto se denomina provocación con gluten y es decisivo para obtener un resultado correcto.

El primer paso: análisis de sangre para detectar anticuerpos

El proceso diagnóstico casi siempre comienza con una sencilla extracción de sangre. El laboratorio busca en ella ciertos «delatores»: los anticuerpos que tu sistema inmunitario produce como reacción al gluten.

Los marcadores principales que se buscan son:

• Anticuerpos IgA antitransglutaminasa (tTG-IgA): Es el marcador más sensible y específico de la celiaquía. Si los valores están elevados, es un indicio muy importante.
• Anticuerpos IgA antiendomisio (EMA-IgA): Esta prueba también es muy precisa, pero su evaluación es algo más laboriosa.
• Valor total de IgA: Se comprueba para descartar una rara deficiencia de IgA que podría falsear los resultados de las demás pruebas.

Un resultado positivo en estas pruebas es un indicio importante, pero todavía no la confirmación definitiva. Es la pieza del rompecabezas que justifica el siguiente paso. Por cierto, si quieres saber con más detalle cómo funciona una prueba de este tipo, en nuestro artículo todo lo que necesitas saber sobre las pruebas de celiaquía encontrarás una explicación detallada.

Desde un punto de vista estadístico, este tema es especialmente relevante para determinados grupos de riesgo. Se estima que entre el 5 y el 10 por ciento de las personas con diabetes tipo 1 también padecen celiaquía. La frecuencia general en Alemania se estima, según el estudio, entre 1 de cada 1000 y 1 de cada 300 personas, aunque se sospecha que existe un alto número de casos no diagnosticados. Puedes consultar más información sobre estas cifras en las estadísticas del Instituto Robert Koch.

El estándar de oro: la biopsia intestinal

Para confirmar el diagnóstico de forma definitiva e inequívoca, en la mayoría de los casos es necesaria una muestra de tejido del intestino delgado, la llamada biopsia intestinal. Puede sonar intimidante, pero es una intervención rutinaria breve y de bajo riesgo que se realiza durante una gastroscopia.

Por lo general, te administrarán una sedación ligera, así que dormirás un rato y no sentirás absolutamente nada durante la exploración. Un gastroenterólogo tomará diminutas muestras de tejido de la parte superior del intestino delgado, que después se examinarán al microscopio.

Aquí se muestra el verdadero rostro de la celiaquía: el patólogo reconoce claramente si las vellosidades intestinales están aplanadas o atrofiadas (atrofia vellositaria). Esta observación directa de la estructura celular es la prueba definitiva y se considera el patrón oro indiscutible del diagnóstico.

Con estos conocimientos, estarás perfectamente preparado para hablar con tu médico de igual a igual y afrontar el camino hacia el diagnóstico con confianza y buena información.

Tu comienzo hacia una vida sin gluten llena de sabor

¿Ya tienes el diagnóstico y ahora qué? Está claro: al principio, este momento puede parecer una montaña enorme. Pero míralo así: este cambio no es el final del disfrute, sino tu mayor oportunidad para alcanzar un nivel completamente nuevo de bienestar y energía.

Este apartado es tu guía práctica. En caso de celiaquía, solo existe un tratamiento realmente eficaz: una alimentación sin gluten de por vida y aplicada con absoluta coherencia. Puede sonar estricto al principio, pero pronto descubrirás cuánta comida fantástica es posible disfrutar también sin gluten.

Descubrir las trampas del gluten en el supermercado

Tu primer paso te lleva al supermercado, y aquí comienza tu formación como detective de los ingredientes. El gluten no solo se esconde de forma evidente en el pan, la pasta, los cereales o los pasteles. No, es un maestro del camuflaje y aparece en lugares en los que jamás imaginarías encontrarlo.

Presta especial atención a estos escondites típicos:

• Platos preparados y salsas: Muchas preparaciones para espesar salsas, sopas instantáneas y platos preparados utilizan almidón o harina de trigo como base.
• Mezclas de especias: A veces se utilizan excipientes que contienen gluten o se producen contaminaciones durante la elaboración.
• Embutidos y sustitutos de la carne: Aquí el gluten suele utilizarse como aglutinante, por ejemplo, en las albóndigas o en los escalopes veganos. ¡Un clásico!
• Dulces y aperitivos: El chocolate con trocitos de galleta, algunas gominolas, las patatas fritas condimentadas o el extracto de malta en las barritas de chocolate pueden contener gluten.
• Bebidas: La cerveza de malta y la mayoría de las cervezas clásicas están prohibidas, ya que se elaboran con cebada.

Esta lista deja claro lo importante que es revisar siempre detenidamente la lista de ingredientes de los productos procesados.

Descifrar las listas de ingredientes como un profesional

A partir de ahora, la lista de ingredientes será tu herramienta más importante. Al principio, leerla quizá te lleve un poco más de tiempo, pero no te preocupes: enseguida adquirirás soltura. La legislación alimentaria es tu aliada: los alérgenos deben destacarse claramente en la lista de ingredientes, normalmente en negrita, cursiva o subrayado.

Busca específicamente estos términos:

• Trigo (y todo lo derivado de él, como el almidón de trigo y la proteína de trigo)
• Centeno
• Cebada (a menudo camuflada como extracto de malta de cebada)
• Espelta
• Trigo verde

Un ayudante fiable en la jungla de las compras es el símbolo oficial de producto sin gluten: una espiga tachada. Los productos con este sello están certificados y son totalmente seguros. Garantizan contener menos de 20 mg de gluten por kilogramo; ese es el límite establecido por ley.

La indicación «Puede contener trazas de gluten» es una declaración voluntaria de los fabricantes. No significa que contenga gluten, sino que la empresa se protege legalmente frente a posibles contaminaciones durante el proceso de producción. Muchas personas afectadas toleran bien estos productos; aquí tendrás que descubrir con cuidado cuál es tu propio límite de tolerancia.

Alimentos seguros y alternativas deliciosas

Por suerte, existe una enorme variedad de alimentos naturalmente sin gluten. Serán la base de tu nueva alimentación y son increíblemente versátiles.

Los alimentos naturalmente sin gluten siempre son una opción segura:

• Verduras y frutas: todas las variedades frescas y sin procesar.
• Carne y pescado: sin rebozar y sin ingredientes añadidos.
• Huevos y productos lácteos: yogur natural, requesón, queso y leche.
• Legumbres: las lentejas, los frijoles y los garbanzos son fantásticas fuentes de nutrientes y energía.
• Frutos secos y semillas: perfectos como tentempié o como ingrediente del muesli.
• Pseudocereales: la quinoa, el amaranto y el trigo sarraceno son alternativas excelentes.
• Otros clásicos: arroz, maíz, mijo, patatas y batatas.

Para todo lo demás, hoy en día existe una gran variedad de deliciosos productos sustitutivos. El pan de harina de trigo sarraceno, la pasta de lentejas o maíz y las galletas a base de arroz o almendras no suelen tener nada que envidiarles a los originales en cuanto a sabor.

Consejos para una cocina sin gluten

El último obstáculo es la llamada contaminación cruzada en tu propia cocina. En caso de celiaquía, hasta las migas más pequeñas pueden provocar una reacción. Si vives en un hogar donde también se cocina y se hornea con gluten, establecer reglas claras es fundamental.

• Utensilios propios: Ten una tabla de cortar, una tostadora y cucharas de madera propias, destinadas exclusivamente a ti.
• Almacenamiento separado: Guarda tus productos sin gluten en recipientes bien cerrados, preferiblemente en un estante propio.
• La limpieza lo es todo: Limpia a fondo las superficies de trabajo, tus manos y todos los utensilios antes de preparar la comida.

Verás que, con un poco de práctica, la alimentación sin gluten se convierte en algo natural. Es un viaje que permite a tu cuerpo sanar y te muestra lo increíblemente variada y deliciosa que puede ser la comida. Para controlar el éxito de tu cambio de alimentación, puede ser útil observar el estado de tu intestino. Una prueba intestinal, como la que ofrece mybody-x, puede proporcionarte información valiosa y hacer visibles tus progresos.

Preguntas frecuentes sobre la celiaquía

Ya has aprendido mucho sobre la celiaquía y la intolerancia al gluten. Pero a menudo aún quedan algunas preguntas relacionadas con la vida cotidiana. Aquí queremos resolverlas: de forma breve, comprensible y sin tecnicismos. Así podrás despejar las últimas dudas y empezar con seguridad.

¿Puede desaparecer la celiaquía o tiene cura?

No, la celiaquía es una enfermedad autoinmunitaria crónica y, según todo lo que la ciencia sabe hoy, no tiene cura. La predisposición genética permanece en tu organismo durante toda la vida.

El único tratamiento eficaz es seguir de por vida una dieta sin gluten absolutamente estricta. Si la sigues, la inflamación del intestino delgado puede curarse por completo y tus síntomas desaparecer. Aunque entonces no tengas síntomas, la enfermedad no habrá desaparecido. Incluso la más mínima cantidad de gluten volvería a activar inmediatamente la reacción autoinmunitaria.

¿Qué diferencia la celiaquía de una alergia al trigo?

Aunque los síntomas a veces pueden parecerse, las causas son completamente distintas. Es increíblemente importante diferenciar ambas afecciones, porque el tratamiento dietético es totalmente diferente.

• Enfermedad celíaca: En este caso se trata de una reacción autoinmunitaria. Tu sistema inmunitario reacciona al gluten (la proteína elástica del trigo, la espelta, el centeno y la cebada) y ataca por error la propia mucosa intestinal. Esto provoca una inflamación crónica.
• Alergia al trigo: Se trata de una alergia clásica de tipo inmediato. Tu sistema inmunitario forma anticuerpos IgE contra distintas proteínas del trigo, no solo contra el gluten. La reacción suele aparecer muy rápidamente después de comer y puede ir desde una erupción cutánea y dificultad para respirar hasta un shock anafiláctico. Las personas alérgicas al trigo solo tienen que evitar el trigo, pero a menudo toleran otros cereales con gluten, como el centeno o la cebada.

Esta distinción muestra perfectamente por qué es tan decisivo contar con un diagnóstico preciso. Si quieres descubrir cómo detectar distintas intolerancias, lee nuestra guía sobre cómo realizar correctamente las pruebas de intolerancias.

¿Cuánto gluten es perjudicial en caso de celiaquía?

En la celiaquía no existe un umbral mínimo seguro. Aunque cada persona reacciona de una manera algo diferente, el principio es claro: cualquier cantidad de gluten puede causar daño. Incluso cantidades ínfimas que una persona sana ni siquiera notaría pueden desencadenar la reacción autoinmunitaria y dañar tu intestino, incluso si no notas síntomas directos.

Precisamente por eso es tan importante prestar atención también a la contaminación cruzada. Unas pocas migas de pan normal en la tabla de cortar o una tostadora utilizada para ambos tipos de pan pueden ser suficientes.

Oficialmente, los productos pueden etiquetarse como «sin gluten» si contienen menos de 20 miligramos de gluten por kilogramo. Este límite se considera seguro para la mayoría de las personas afectadas, pero demuestra claramente hasta qué punto puede reaccionar tu organismo.

¿Una dieta sin gluten también es mejor para las personas sanas?

Este mito persiste, pero la respuesta es un no rotundo. Para las personas sin una razón médica —es decir, sin celiaquía, alergia al trigo o sensibilidad al gluten no celíaca demostrada (SGNC)—, una dieta sin gluten no ofrece beneficios para la salud demostrados.

Todo lo contrario: incluso puede tener desventajas. Los productos sustitutivos sin gluten suelen contener más azúcar, grasa y aditivos para conseguir un buen sabor y una textura adecuada. Al mismo tiempo, a menudo carecen de fibra, vitaminas del grupo B y otros minerales presentes en los productos integrales. Para las personas sanas, una alimentación equilibrada con productos integrales de alta calidad es una opción claramente mejor.

¿Cómo se registra la celiaquía en Alemania?

Para comprender mejor el tema de la celiaquía y la intolerancia al gluten en Alemania, en noviembre de 2019 se dio un paso importante: se creó el registro alemán de celiaquía. El objetivo es recopilar por primera vez datos fiables sobre la atención médica, las molestias y las necesidades de las personas afectadas.

El registro recopila datos de adultos y niños y cuenta con el respaldo de expertos de la Red de Competencia en Enfermedades Intestinales y de la Sociedad Alemana de Celiaquía. Si te interesa conocer más detalles, puedes consultar los resultados en el informe anual del German Coeliac Registry (GeCer). Este trabajo ayuda a concienciar y a crear una base científica para mejorar los diagnósticos y los tratamientos.

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