Substancje intensywnie słodzące i poziom cukru we krwi: co zostało potwierdzone

Czego dowiesz się z tego artykułu

1. Stan oceny
2. Substancje intensywnie słodzące i zamienniki cukru to nie to samo
3. Trzy zdania o substancjach słodzących poddane weryfikacji faktów
4. Maksymalna ilość i co ona oznacza
5. Dlaczego wyniki badań są tak niejednoznaczne
6. Porównanie grup substancji
7. Co można zmierzyć zamiast zgadywać
8. Dlaczego samodzielny eksperyment niewiele daje
9. Dla kogo pomiar może być przydatny
10. Co może tu pokazać badanie krwi włośniczkowej
11. Granice: co pozostaje niewyjaśnione
12. Co jest ważne w przypadku substancji słodzących
Najczęściej zadawane pytania
Źródła

Stan oceny

Kto szuka informacji na ten temat, znajdzie dla każdego stwierdzenia także twierdzenie przeciwne. Rzadko wynika to z winy osób poszukujących, a najczęściej z samej natury problemu.

Niejednoznaczne oznacza, że badania prowadzą do różnych wyników. Bardzo ograniczone oznacza, że w przypadku niektórych pytań i grup jest zbyt mało danych, by w ogóle wyciągać wnioski.

To najbardziej uczciwa odpowiedź, jakiej można udzielić na ten temat, i pochodzi od instytucji odpowiedzialnej w Niemczech za tego typu oceny.

Z tego zdania wynika konstrukcja tego artykułu. Wskazuje on, co zostało potwierdzone, oraz miejsca, w których niczego nie potwierdzono, zamiast wypełniać je wiarygodnie brzmiącym przypuszczeniem.

Substancje intensywnie słodzące i zamienniki cukru to nie to samo

Na co dzień oba pojęcia są używane zamiennie. Fachowo opisują dwie różne grupy substancji w ramach nadrzędnego pojęcia „substancje słodzące”.

Federalny Instytut Oceny Ryzyka opisuje je następująco: zamienniki cukru to substancje podobne do cukru, zazwyczaj o mniejszej sile słodzenia i niższej wartości energetycznej niż cukier, które w niewielkim stopniu lub wcale nie powodują próchnicy. Z kolei grupa substancji słodzących obejmuje bardzo różne substancje chemiczne, które nie mają wartości energetycznej albo mają ją tylko nieznaczną, a smakują znacznie słodziej niż cukier (stan na 15.07.2025).

Kryją się za tym dwie różnice. Jedna dotyczy wartości energetycznej, druga zaś siły słodzenia, a tym samym używanej ilości.

W kwestii poziomu cukru we krwi to rozróżnienie ma kluczowe znaczenie. Stwierdzenia dotyczącego jednej grupy nie można przenosić na drugą, a wiele sprzecznych tekstów w internecie właśnie w tym miejscu miesza te pojęcia.

Dlaczego siła słodzenia określa ilość

Wskazówka BfR, że substancje słodzące smakują znacznie słodziej niż cukier (stan na 15.07.2025), brzmi jak kwestia smaku. Przede wszystkim jest to kwestia ilości.

Aby osiągnąć taką samą słodycz jak w przypadku cukru, bardzo słodko smakującej substancji potrzeba znacznie mniej. Użyta ilość jest zatem rzędu wielkości innego niż w przypadku cukru, a w drugiej grupie nie wygląda to tak samo: według tego samego źródła zamienniki cukru mają zazwyczaj mniejszą siłę słodzenia, więc potrzeba ich raczej więcej.

Te dwa zdania razem wyjaśniają, dlaczego danych dotyczących wartości energetycznej i ilości nie można porównywać między tymi grupami. Kto przenosi dane z jednej grupy do drugiej, stosuje w tym samym wierszu dwie różne skale.

Trzy zdania o substancjach słodzących weryfikowane pod kątem faktów

Te trzy zdania często się powtarzają. Wszystkie trzy można zweryfikować na podstawie dostępnych dowodów, a w przypadku jednego z nich wynik jest pustą rubryką.

Zweryfikowane w świetle dostępnych dowodów

Pierwszy punkt jest najmniej satysfakcjonujący, a zarazem najbardziej uczciwy. Brak informacji w źródłach jest informacją, a zastąpienie go przypuszczeniem byłoby właściwym błędem.

Maksymalna ilość i jej znaczenie

Dla dopuszczonych do użycia substancji słodzących ustalono maksymalne dzienne ilości. Określa się je jako wartość ADI, co jest skrótem od acceptable daily intake, czyli dopuszczalnego dziennego spożycia.

W przypadku aspartamu Federalny Instytut Oceny Ryzyka podaje wartość ADI wynoszącą 40 miligramów na kilogram masy ciała dziennie (stan na 15.07.2025 r.).

Wartość ta opisuje ilość, którą zgodnie z obecnym stanem wiedzy można przyjmować codziennie przez całe życie. Nie jest zaleceniem, aby tę ilość wykorzystywać do maksimum, ani granicą, po której przekroczeniu coś się wydarzy.

Każda dopuszczona do użycia substancja słodząca ma własną wartość ADI. Przeniesienie jednej liczby na wszystkie substancje byłoby takim samym błędem jak pomieszanie obu grup substancji.

Dlaczego wartość ADI trudno odnieść do codziennego życia

Wartość ta odnosi się do masy ciała. W przypadku aspartamu, dla którego ADI wynosi 40 miligramów na kilogram masy ciała dziennie (BfR, stan na 15.07.2025 r.), przy masie ciała 60 kilogramów daje to w obliczeniu 2400 miligramów dziennie, a przy masie 80 kilogramów — 3200 miligramów. Ta sama ilość oznacza więc dla dwóch osób inną część ich odpowiedniej wartości.

Drugi powód dotyczy produktu. Na opakowaniach zazwyczaj podano, jaka substancja słodząca jest zawarta w produkcie, ale nie ile miligramów znajduje się w jednej porcji. Dlatego dla większości produktów spożywczych przejście od listy składników do liczby miligramów jest niemożliwe.

Nie wynika z tego ani uspokojenie, ani ostrzeżenie. Wynika z tego, że wartość ADI jest przeznaczona dla organów kontrolnych jako parametr oceny, a nie jako podstawa obliczeń podczas zakupów.

Dlaczego wyniki badań są tak niejednoznaczne

Niejednoznaczność danych w kwestiach żywieniowych niemal zawsze ma te same przyczyny, które mają charakter metodologiczny.

Pierwszy powód to różnorodność substancji. To, co dotyczy jednej substancji, nie musi dotyczyć kolejnej, a badania rzadko analizują je wszystkie jednocześnie.

Drugi powód to punkt odniesienia w porównaniu. To, czy substancję słodzącą porównuje się z cukrem, czy z wodą, zmienia wynik, a oba rodzaje porównań występują w literaturze.

Trzeci powód dotyczy badanych osób. BfR wyraźnie wskazuje, że dane dotyczące niektórych analizowanych grup ludności są bardzo ograniczone (stan na 15.07.2025 r.).

Nie wynika z tego sceptycyzm wobec badań, lecz powściągliwość w interpretacji. Kto wyciąga jasne zalecenie z niejednoznacznego obrazu, nie robi tego na podstawie danych.

Czwarty powód: co właściwie zmierzono

Badania dotyczące odżywiania rzadko mierzą to samo. Jedno rejestruje przebieg stężenia glukozy we krwi w ciągu dwóch godzin, kolejne mierzy wartość długoterminową po trzech miesiącach, a następne masę ciała po roku.

Wszystkie trzy pojawiają się w nagłówku pod tym samym określeniem, chociaż odpowiadają na trzy różne pytania. Wynik dotyczący przebiegu zmian w ciągu dwóch godzin nic nie mówi o wartości długoterminowej — i odwrotnie.

Dla ciebie jako czytelniczki lub czytelnika oznacza to, że przy każdym stwierdzeniu dotyczącym substancji słodzących warto dopytać, o jaki okres chodzi i na podstawie czego został on zmierzony. Bez tych dwóch informacji nie da się ani właściwie ocenić stwierdzenia, ani porównać go z innym.

Porównanie grup substancji

Tabela zestawia obie grupy i cukier według tych samych czterech kryteriów.

Ostatni wiersz zawiera dwukrotnie tę samą pustą komórkę — i nie jest to pomyłka. W przeanalizowanych źródłach nie znaleźliśmy wiarygodnego stwierdzenia dotyczącego wpływu substancji słodzących na stężenie glukozy we krwi lub insuliny, dlatego nie ma tam żadnego stwierdzenia.

Co można zmierzyć zamiast zgadywać

Jeśli na pytanie nie da się odpowiedzieć na podstawie źródeł, pozostaje pytanie, co można zaobserwować zamiast tego.

W przypadku regulacji stężenia glukozy we krwi istnieje wartość niewrażliwa na pojedyncze posiłki. MSD Manual, wydanie dla specjalistów, opisuje ją następująco: stężenie HbA1c odzwierciedla kontrolę glikemii z ostatnich trzech miesięcy (stan na grudzień 2025 r.).

To nie jest odpowiedź na pytanie o substancje słodzące. To odpowiedź na pytanie, które się za nim kryje: jak regulacja stężenia glukozy we krwi wygląda w dłuższym okresie.

To, jak powstaje ta wartość i jakie czynniki zakłócające mogą ją zmieniać, omawia powiązany artykuł HbA1c: jaki okres odzwierciedla ta wartość.

Dlaczego samodzielny eksperyment niewiele daje

Naturalne byłoby samodzielne sprawdzenie tego pytania: raz zmierzyć poziom cukru ze słodzikiem, a raz bez niego, i porównać wyniki. Taki sposób zawodzi jednak z tych samych przyczyn metodologicznych co badania.

To, jak wysoko wzrośnie poziom cukru we krwi po posiłku, zależy od jego składu, ilości, kolejności dań, pory dnia, aktywności fizycznej przed posiłkiem i po nim oraz odstępu od poprzedniego posiłku.

Dwa pomiary wykonane w różne dni różnią się jednocześnie z wielu powodów, przez co ten jeden, który chciałeś sprawdzić, ginie wśród pozostałych.

Co mimo wszystko może pokazać samodzielny eksperyment

Nie oznacza to, że własne obserwacje są bezwartościowe. Odpowiadają jednak na inne pytanie niż to, od którego najczęściej się zaczyna.

To, co może ujawnić się na przestrzeni tygodni, to pewien wzorzec: że niektóre posiłki regularnie przebiegają inaczej niż inne, że spacer po posiłku robi różnicę, że późna kolacja wygląda inaczej niż wczesna. Takie wzorce potwierdzają się w wielu powtórzeniach.

Nie da się na tej podstawie wyciągnąć wniosków na temat wpływu pojedynczego składnika. W tym celu wszystko inne musiałoby pozostać bez zmian, a w zwykły dzień tak nie jest. Tego rodzaju obserwacje warto omawiać z lekarką lub lekarzem, a nie samodzielnie wyciągać z nich wnioski dotyczące konkretnego produktu spożywczego.

To, co odróżnia prawidłowe skoki po posiłku od trwale podwyższonych wartości, omawia powiązany artykuł Jak prawidłowo interpretować poziom cukru we krwi po posiłku.

Dla kogo pomiar może być przydatny

Porównanie dotyczy długoterminowego poziomu cukru we krwi. Nie odpowiada na pytanie o same słodziki, ponieważ źródła nie dostarczają takich informacji.

Co może pokazać badanie z krwi włośniczkowej

Samodzielny test z krwi włośniczkowej nie odpowiada na pytanie dotyczące substancji słodzących. Dostarcza wartość długoterminowego poziomu cukru we krwi, a tym samym liczbę odnoszącą się do pytania, które za tym stoi.

Test firmy mybody®x (MYBODY Lab GmbH) obejmuje ten parametr. Informacje o tym, co test zapewnia, a czego nie, znajdują się na karcie.

Badanie krwi włośniczkowej

VitalCheck | Test składników odżywczych i minerałów Complete

Obejmuje 18 parametrów, w tym długoterminowy poziom cukru we krwi, a także profil cholesterolu, CRP, ferrytynę, żelazo, transferynę, witaminę B12, kwas foliowy, witaminę D oraz wapń, magnez, fosforany, selen i cynk. Czego test nie zapewnia: nie mówi nic o wpływie poszczególnych produktów spożywczych ani substancji słodzących, nie mierzy wartości po posiłku i nie odpowiada na żadne pytanie dotyczące żywienia. Nie stawia diagnozy i nie zastępuje badania lekarskiego.

Cena 169,00 € Stan na 13.08.2026, zmiany możliwe

Rodzaj próbki Krew włośniczkowa

Czas realizacji Wysyłka zestawu 1–3 dni robocze
Wynik analizy laboratoryjnej 3–5 dni roboczych od otrzymania próbki

Laboratorium certyfikowane medyczne laboratorium specjalistyczne
Informacja ze strony produktu, dostęp: 13.08.2026

Przejdź do VitalCheck

O tym, czy z pytania powstanie użyteczna informacja, decydują cztery kwestie.

Ograniczenia: co pozostaje niewyjaśnione

Pierwsze ograniczenie stanowi główna teza tego artykułu. W sprawdzonych źródłach nie znaleźliśmy wiarygodnych informacji na temat wpływu substancji słodzących na poziom cukru we krwi lub insuliny.

Drugie ograniczenie wskazuje samo Federalne Instytut Oceny Ryzyka. Dane są niejednoznaczne, a w przypadku niektórych analizowanych grup ludności oraz określonych aspektów zdrowotnych bardzo ograniczone (stan na 15.07.2025).

Trzecie ograniczenie dotyczy możliwości uogólniania. Grupa substancji słodzących obejmuje bardzo różne substancje chemiczne, a stwierdzenie dotyczące jednej z nich nie odnosi się do wszystkich.

Zarzut, że poradnik zawierający trzy luki niewiele obiecuje, jest uzasadniony. Mimo to jego korzyść jest konkretna: gdy wiesz, że sprawa pozostaje otwarta, rozpoznasz przesadzone stwierdzenie, gdy tylko się z nim zetkniesz — a w tym temacie zdarza się to często.

Co ma znaczenie w przypadku substancji słodzących

Jeśli masz zapamiętać z tego artykułu tylko jedną rzecz, niech będzie nią ta: właściwy urząd określa stan danych jako niejednoznaczny i częściowo bardzo ograniczony.

Wynika z tego kryterium oceny wszystkiego, co spotykasz na ten temat. Kto udziela jednoznacznej odpowiedzi, nie opiera jej na tym stanie źródeł.

Na początku pojawiło się pytanie o to, co jest potwierdzone. Najuczciwsza odpowiedź brzmi: klasyfikacja grup substancji, maksymalne ilości oraz stwierdzenie, że wiele kwestii pozostaje otwartych. Dlatego ten artykuł nie zawiera rekomendacji ani za stosowaniem substancji słodzących, ani przeciwko niemu.

Najczęściej zadawane pytania

Źródła

1. Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR): Substancje słodzące w żywności — wybrane pytania i odpowiedzi, stan na 15.07.2025 — bfr.bund.de
2. MSD Manual, wydanie dla specjalistów: Cukrzyca (DM), Brutsaert EF (stan na grudzień 2025) — msdmanuals.com

Dosłowny cytat dotyczący niejednoznacznego stanu danych, rozróżnienie między substancjami słodzącymi a zamiennikami cukru oraz wartość ADI dla aspartamu wynosząca 40 miligramów na kilogram masy ciała dziennie pochodzą ze źródła [1]. Cytat dotyczący trzymiesięcznego okresu w przypadku HbA1c pochodzi ze źródła [2]. W przeanalizowanych źródłach nie znaleźliśmy wiarygodnych informacji na temat wpływu substancji słodzących na poziom glukozy we krwi lub insuliny; dlatego w tekście nie ma na ten temat ani stwierdzenia, ani rekomendacji za lub przeciw ich stosowaniu. Informacje dotyczące ceny, wartości, rodzaju próbki i laboratorium pochodzą ze strony produktu mybody®x, odwiedzonej 13.08.2026; czasy realizacji wynikają z centralnych wytycznych dotyczących badań krwi. Wszystkie źródła odwiedzono i zweryfikowano 13.08.2026.

Zespół redakcyjny i ekspercki mybody®x

Diagnostyka laboratoryjna Interpretacja analiz krwi Nauka o żywieniu Nutrigenetyka

Ten artykuł powstał w zespole redakcyjnym i eksperckim mybody®x. Zespół łączy diagnostykę laboratoryjną, naukę o żywieniu i interpretację analiz krwi. Osoby zaangażowane w jego tworzenie znajdziesz na stronie autorów.

Opublikowano 13.08.2026 · Ostatnia aktualizacja: 13.08.2026

Treści służą ogólnym celom informacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej, diagnozy ani leczenia. Zakresy referencyjne zależą od laboratorium, metody i wieku — zawsze decydujące są informacje podane na Twoim wyniku.