Słodziki a poziom cukru we krwi: co zostało potwierdzone

14. August 2026 ca. 15 Minuten

Co znajdziesz w tym artykule

1. Aktualny stan oceny
2. Słodziki i zamienniki cukru to dwie różne rzeczy
3. Trzy twierdzenia o substancjach słodzących pod lupą
4. Maksymalna ilość i jej znaczenie
5. Dlaczego wyniki badań są tak niejednoznaczne
6. Porównanie grup substancji
7. Co można zmierzyć zamiast zgadywać
8. Dlaczego samodzielny eksperyment niewiele daje
9. Dla kogo warto wykonać pomiar
10. Co może wykazać badanie krwi włośniczkowej w tym przypadku
11. Ograniczenia: co pozostaje niewiadome
12. Co warto wiedzieć o substancjach słodzących
Często zadawane pytania
Źródła

Aktualny stan oceny

Osoby szukające informacji na ten temat znajdują do każdego twierdzenia jego przeciwieństwo. Rzadko wynika to z błędów osób szukających, a najczęściej z samej natury zagadnienia.

Niejednoznaczne oznacza, że badania przynoszą różne wyniki. Bardzo ograniczone oznacza, że w przypadku niektórych pytań i grup brakuje danych, by w ogóle wydać ocenę.

To najbardziej rzetelna odpowiedź, jakiej można udzielić w tej sprawie, i pochodzi od urzędu odpowiedzialnego za takie oceny w Niemczech.

To zdanie wyznacza strukturę tego artykułu. Mówi, co zostało potwierdzone, i wskazuje, czego nie potwierdzono, zamiast uzupełniać braki wiarygodnie brzmiącymi przypuszczeniami.

Słodziki i zamienniki cukru to dwie różne rzeczy

Na co dzień oba pojęcia bywają używane zamiennie. W ujęciu fachowym oznaczają dwie różne grupy substancji należące do nadrzędnej kategorii substancji słodzących.

Federalny Instytut Oceny Ryzyka opisuje je następująco: substancje słodzące zastępujące cukier to substancje podobne do cukru, zwykle o mniejszej sile słodzącej i niższej wartości energetycznej niż cukier, które powodują niewiele próchnicy lub nie powodują jej wcale. Grupa substancji słodzących obejmuje natomiast bardzo różne związki chemiczne, które nie mają wartości energetycznej lub mają ją nieznaczną i są znacznie słodsze od cukru (stan na 15.07.2025).

Chodzi o dwie różnice. Jedna dotyczy wartości energetycznej, druga siły słodzącej, a tym samym używanej ilości.

To rozróżnienie ma kluczowe znaczenie w kontekście poziomu cukru we krwi. Stwierdzenia dotyczącego jednej grupy nie można przenosić na drugą, a wiele sprzecznych tekstów w internecie miesza te kwestie.

Dlaczego siła słodząca decyduje o ilości

Wskazówka BfR, że substancje słodzące są znacznie słodsze od cukru (stan na 15.07.2025), brzmi jak kwestia smaku. Przede wszystkim jest to jednak kwestia ilości.

Aby uzyskać taką samą słodycz jak z cukru, potrzeba znacznie mniej substancji o bardzo słodkim smaku. Jej ilość jest więc zupełnie innego rzędu niż w przypadku cukru. Nie dotyczy to drugiej grupy: według tego samego źródła zamienniki cukru są zazwyczaj mniej słodkie, więc potrzeba ich raczej więcej.

Te dwa stwierdzenia razem wyjaśniają, dlaczego wartości energetyczne i ilości w obu grupach nie są porównywalne. Kto przenosi informację o jednej grupie na drugą, zestawia w jednym wierszu dwie różne miary.

Trzy stwierdzenia o substancjach słodzących pod lupą

Te trzy stwierdzenia pojawiają się regularnie. Wszystkie można zweryfikować na podstawie dostępnych dowodów, a w jednym przypadku wynik to brak informacji.

Sprawdzone pod kątem dostępnych dowodów

Pierwszy punkt jest najmniej satysfakcjonujący, a zarazem najbardziej uczciwy. Brak informacji w źródłach sam w sobie jest informacją, a zastąpienie go przypuszczeniem byłoby prawdziwym błędem.

Maksymalna ilość i jej znaczenie

Dla zatwierdzonych substancji słodzących określono maksymalne dzienne ilości. Nazywa się je wartością ADI, od acceptable daily intake, czyli dopuszczalnego dziennego pobrania.

Federalny Instytut Oceny Ryzyka podaje dla aspartamu wartość ADI wynoszącą 40 miligramów na kilogram masy ciała dziennie (stan na 15.07.2025).

Wartość ta oznacza ilość, którą zgodnie z obecnym stanem wiedzy można przyjmować codziennie przez całe życie. Nie jest zaleceniem, by wykorzystać ją w pełni, ani progiem, po przekroczeniu którego coś się stanie.

Każda dopuszczona do stosowania substancja słodząca ma własną wartość ADI. Przypisanie jednej liczby wszystkim byłoby takim samym błędem jak pomieszanie obu grup substancji.

Dlaczego trudno odnieść wartość ADI do codziennych zakupów

Wartość podaje się w przeliczeniu na masę ciała. Dla aspartamu, przy wartości 40 miligramów na kilogram masy ciała dziennie (BfR, stan na 15.07.2025), dla osoby ważącej 60 kilogramów wynosi ona w przeliczeniu 2400 miligramów dziennie, a dla osoby ważącej 80 kilogramów — 3200 miligramów. Ta sama ilość stanowi więc różną część wartości dopuszczalnej dla każdej z tych osób.

Drugi powód dotyczy produktu. Na opakowaniach zazwyczaj podano, jaka substancja słodząca znajduje się w produkcie, ale nie ile miligramów jej zawiera jedna porcja. W przypadku większości produktów spożywczych nie da się więc na podstawie listy składników ustalić ilości w miligramach.

Nie wynika z tego ani uspokojenie, ani ostrzeżenie. Wynika z tego, że wartość ADI jest narzędziem oceny przeznaczonym dla organów, a nie miarą przydatną podczas zakupów.

Dlaczego wyniki badań są tak niejednoznaczne

Niejednoznaczność danych dotyczących żywienia prawie zawsze wynika z tych samych przyczyn, które mają charakter metodologiczny.

Pierwszy powód to różnorodność substancji. To, co dotyczy jednej substancji, nie musi dotyczyć kolejnej, a badania rzadko obejmują je wszystkie.

Drugi powód to punkt odniesienia. Wynik zależy od tego, czy substancję słodzącą porównuje się z cukrem, czy z wodą, a w literaturze naukowej występują oba porównania.

Trzeci powód dotyczy badanych osób. BfR wyraźnie zaznacza, że dane dotyczące niektórych analizowanych grup ludności są bardzo ograniczone (stan na 15.07.2025).

Nie oznacza to sceptycyzmu wobec badań, lecz ostrożność w interpretacji. Kto na podstawie niejednoznacznych danych formułuje jednoznaczne zalecenie, nie opiera go na danych.

Czwarty powód: co zmierzono

Badania dotyczące żywienia rzadko mierzą to samo. Jedno śledzi przebieg stężenia cukru we krwi przez dwie godziny, kolejne mierzy jego poziom po trzech miesiącach, a następne — masę ciała po roku.

Wszystkie trzy trafiają pod ten sam nagłówek, choć odpowiadają na trzy różne pytania. Wynik dotyczący przebiegu w ciągu dwóch godzin nic nie mówi o wartości długoterminowej i odwrotnie.

Dla Ciebie oznacza to, że przy każdym stwierdzeniu dotyczącym substancji słodzących warto zapytać, jaki okres uwzględniono i na podstawie czego dokonano pomiaru. Bez tych dwóch informacji nie da się ani właściwie ocenić takiego stwierdzenia, ani porównać go z innym.

Porównanie grup substancji

Tabela porównuje obie grupy i cukier według tych samych czterech kryteriów.

W ostatnim wierszu dwa razy pojawia się ta sama luka i nie jest to przeoczenie. W sprawdzonych źródłach nie znaleźliśmy wiarygodnych informacji o wpływie substancji słodzących na poziom cukru we krwi ani na insulinę, dlatego nie ma tam żadnej.

Co można zmierzyć zamiast zgadywać

Jeśli na pytanie nie da się odpowiedzieć na podstawie źródeł, pozostaje pytanie, co można zaobserwować zamiast tego.

W przypadku regulacji poziomu cukru we krwi istnieje wskaźnik niewrażliwy na pojedyncze posiłki. Wydanie dla specjalistów podręcznika MSD Manual opisuje go następująco: poziom HbA1c odzwierciedla kontrolę glikemii z ostatnich trzech miesięcy (stan na grudzień 2025 r.).

To nie jest odpowiedź na pytanie o substancje słodzące. To odpowiedź na kryjące się za nim pytanie: jak wygląda regulacja poziomu cukru we krwi w dłuższym okresie.

W artykule powiązanym HbA1c: jaki okres odzwierciedla ten wskaźnik omówiono, jak powstaje ten wynik i jakie czynniki zakłócające mogą na niego wpływać.

Dlaczego własny eksperyment niewiele wnosi

Najprostszym rozwiązaniem wydawałoby się sprawdzenie tego samemu: raz wykonać pomiar ze słodzikiem, raz bez niego i porównać wyniki. To jednak nie sprawdza się z tych samych metodologicznych powodów co w badaniach.

To, jak bardzo wzrasta poziom cukru we krwi po posiłku, zależy od jego składu, ilości, kolejności dań, pory dnia, aktywności fizycznej przed posiłkiem i po nim oraz odstępu od poprzedniego posiłku.

Dlatego dwa pomiary wykonane w dwa różne dni różnią się jednocześnie z wielu powodów, a ten, który chciałeś sprawdzić, ginie wśród nich.

Co mimo wszystko może pokazać własny eksperyment

Nie oznacza to, że własna obserwacja jest bezwartościowa. Odpowiada po prostu na inne pytanie niż to, od którego najczęściej się zaczyna.

To, co może ujawnić się na przestrzeni tygodni, to pewien wzorzec: że niektóre posiłki regularnie przebiegają inaczej niż inne, że spacer po posiłku robi różnicę, że późny wieczór wygląda inaczej niż wczesny. Takie wzorce utrzymują się przy wielokrotnych powtórzeniach.

Nie da się na tej podstawie ustalić wpływu pojedynczego składnika. Wymagałoby to, aby wszystko inne pozostało bez zmian, a tak nie jest w zwykłym dniu. Dlatego takie obserwacje warto omówić z lekarką lub lekarzem, a nie samodzielnie wyciągać wnioski na temat danego produktu spożywczego.

Czym zwykłe skoki poziomu cukru po posiłku różnią się od stale podwyższonych wartości, wyjaśnia powiązany artykuł Jak prawidłowo interpretować poziom cukru we krwi po posiłku.

Dla kogo warto wykonać badanie

Porównanie dotyczy poziomu hemoglobiny glikowanej. Nie odpowiada na pytanie o same substancje słodzące, ponieważ źródła nie dostarczają takich informacji.

Co może wykazać badanie z krwi włośniczkowej

Samodzielny test z krwi włośniczkowej nie odpowie na pytanie dotyczące substancji słodzących. Podaje poziom hemoglobiny glikowanej, a więc jedną liczbę odnoszącą się do pytania, które za nim stoi.

Test mybody®x (MYBODY Lab GmbH) obejmuje ten parametr. Co zapewnia, a czego nie, opisano w karcie.

O tym, czy pytanie przyniesie użyteczną informację, decydują cztery kwestie.

Ograniczenia: co pozostaje niewiadome

Pierwsze ograniczenie stanowi główną tezę tego artykułu. W sprawdzonych źródłach nie znaleźliśmy wiarygodnych informacji na temat wpływu substancji słodzących na poziom cukru we krwi ani insuliny.

Drugie ograniczenie wskazuje samo Federalne Instytut Oceny Ryzyka. Stan wiedzy jest niespójny i bardzo ograniczony w odniesieniu do niektórych badanych grup ludności oraz określonych aspektów zdrowotnych (stan na 15.07.2025).

Trzecie ograniczenie dotyczy możliwości uogólniania. Grupa substancji słodzących obejmuje bardzo różne związki chemiczne, a stwierdzenie dotyczące jednej substancji nie odnosi się do wszystkich.

Zarzut, że poradnik z trzema lukami w wiedzy niewiele obiecuje, jest uzasadniony. Mimo to jego wartość jest oczywista: gdy wiesz, że sprawa pozostaje nierozstrzygnięta, rozpoznasz przesadne twierdzenie, gdy się z nim spotkasz, a w przypadku tego tematu zdarza się to często.

Co jest ważne w przypadku substancji słodzących

Jeśli z tego artykułu zapamiętasz tylko jedną rzecz, niech będzie to ta: właściwy organ określa stan wiedzy jako niespójny, a w niektórych obszarach bardzo ograniczony.

Wynika z tego kryterium oceny wszystkiego, co napotkasz na ten temat. Kto udziela jednoznacznej odpowiedzi, nie opiera jej na tych źródłach.

Punktem wyjścia było pytanie o to, co zostało potwierdzone. Najuczciwsza odpowiedź brzmi: klasyfikacja grup substancji, maksymalne ilości oraz stwierdzenie, że wiele kwestii pozostaje otwartych. Dlatego ten artykuł nie rekomenduje ani stosowania słodzików, ani rezygnacji z nich.

Często zadawane pytania

Źródła

1. Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR): Substancje słodzące w żywności – wybrane pytania i odpowiedzi, stan na 15.07.2025 – bfr.bund.de
2. MSD Manual, wydanie dla pracowników ochrony zdrowia: cukrzyca (DM), Brutsaert EF (stan na grudzień 2025) – msdmanuals.com

Dosłowny cytat dotyczący niejednoznaczności danych, rozróżnienie między substancjami słodzącymi a zamiennikami cukru oraz wartość ADI dla aspartamu wynosząca 40 miligramów na kilogram masy ciała dziennie pochodzą ze źródła [1]. Cytat dotyczący trzymiesięcznego okresu w przypadku HbA1c pochodzi ze źródła [2]. W sprawdzonych źródłach nie znaleźliśmy wiarygodnych informacji na temat wpływu substancji słodzących na poziom cukru we krwi ani insuliny, dlatego tekst nie zawiera na ten temat żadnych stwierdzeń ani zaleceń dotyczących ich stosowania. Informacje o cenie, wartościach, rodzaju próbki i laboratorium pochodzą ze strony produktu mybody®x, którą odwiedzono 13.08.2026; czas opracowania wynika z centralnych wytycznych dotyczących badań krwi. Wszystkie źródła odwiedzono i zweryfikowano 13.08.2026.