Comprendere la celiachia e l'intolleranza al glutine: sintomi e consigli

Vi capita spesso di sentirvi male dopo aver mangiato pane, pasta o muesli? Soffrite di gonfiore, affaticamento o mal di testa? Non siete certo soli. Molte persone attribuiscono questi sintomi al glutine, ma la vera causa può essere molto diversa. Per interpretare correttamente i segnali del vostro corpo, è fondamentale comprendere i due fattori principali: la celiachia e la sensibilità al glutine non celiaca (NCGS).

I due termini vengono spesso usati in modo intercambiabile, ma descrivono due reazioni fondamentalmente diverse. Mentre la celiachia è una grave malattia autoimmune che attacca l'intestino tenue, la sensibilità al glutine è un'intolleranza che non causa danni permanenti.

La differenza cruciale tra celiachia e sensibilità al glutine

Immaginate il vostro sistema immunitario come una guardia del corpo eccessivamente zelante. Nel caso della celiachia, questa guardia del corpo identifica erroneamente il glutine – la proteina appiccicosa presente nel grano, nella segale e nell'orzo – come un pericoloso intruso e scatena una massiccia risposta difensiva.

Questo grafico illustra cosa accade all'interno del corpo. Mostra la netta differenza tra una mucosa dell'intestino tenue sana e una già danneggiata dalla celiachia.

A sinistra, si possono osservare i villi intestinali sani, a forma di dito, responsabili dell'assorbimento dei nutrienti. A destra, invece, appaiono completamente appiattiti a causa di un'infiammazione costante. Questo, naturalmente, ha conseguenze su tutto l'organismo.

Che cos'è esattamente la celiachia?

La celiachia è una malattia autoimmune cronica. Ciò significa che il sistema immunitario attacca non solo il glutine, ma anche i tessuti del proprio corpo, in questo caso il rivestimento dell'intestino tenue.

Nei soggetti affetti, qualsiasi contatto con il glutine provoca un'infiammazione cronica dell'intestino tenue. Nel tempo, i villi intestinali si atrofizzano, limitando gravemente l'assorbimento dei nutrienti.

Questo processo è anche chiamato atrofia dei villi intestinali . Le conseguenze sono di vasta portata, poiché il corpo non è più in grado di assorbire correttamente vitamine, minerali e altri nutrienti vitali. Ciò spesso porta a carenze e sintomi che si estendono ben oltre l'addome. La celiachia non trattata non è una questione da prendere alla leggera e richiede una dieta rigorosamente priva di glutine per tutta la vita.

Se desideri approfondire l'argomento, puoi trovare ulteriori informazioni sulla celiachia e sull'intolleranza al glutine nel nostro portale sulla salute.

Che cos'è la sensibilità al glutine non celiaca (NCGS)?

La situazione è piuttosto diversa con la sensibilità al glutine non celiaca (NCGS). In questo caso, anche il tuo "organismo di protezione" è infastidito dal glutine, ma non si scatena una reazione autoimmune né si verificano danni permanenti alla mucosa intestinale. Le persone con NCGS spesso manifestano sintomi molto simili a quelli della celiachia, ad esempio:

• Dolore addominale e gonfiore
• Diarrea o stitichezza
• Mal di testa e annebbiamento mentale
• Matrice cronica

La differenza cruciale: nella NCGS non si rilevano nel sangue né gli anticorpi tipici della celiachia, né si riscontrano danni ai villi intestinali. Si tratta di una reazione di intolleranza , non di una malattia autoimmune.

Per darvi una rapida panoramica, abbiamo riassunto qui le differenze più importanti:

Malattia celiaca vs. sensibilità al glutine non celiaca: una panoramica

caratteristica	malattia celiaca	Sensibilità al glutine non celiaca (NCGS)
Tipo di reazione	Malattia autoimmune	Reazione avversa (sensibilità)
Danni intestinali	Sì, atrofia dei villi (regressione dei villi intestinali)	No, nessun danno permanente alla mucosa intestinale.
diagnosi	Rilevamento di anticorpi nel sangue, biopsia dell'intestino tenue	Diagnosi di esclusione (celiachia/allergia al grano escluse)
predisposizione genetica	Forte componente genetica (HLA-DQ2/DQ8)	Sconosciuto, nessun marcatore genetico chiaro
Nutrizione	Dieta rigorosamente senza glutine per tutta la vita ; anche le minime quantità sono dannose.	Dieta a ridotto contenuto di glutine o senza glutine a seconda della tolleranza individuale.

Questa tabella mostra chiaramente che, anche se i sintomi sono simili, i quadri clinici sono fondamentalmente diversi.

Questa chiara distinzione è il primo e più importante passo per classificare correttamente i sintomi e adottare le misure appropriate per la propria salute.

Riconoscere i segnali nascosti del proprio corpo

Quando si pensa alla celiachia o all'intolleranza al glutine , probabilmente vengono subito in mente mal di stomaco, gonfiore o diarrea. Certo, questi sono i classici problemi digestivi. Ma la verità è che spesso rappresentano solo la punta dell'iceberg.

La realtà è molto più sottile e complessa. Il tuo corpo può inviare segnali che non assoceresti mai alla tua alimentazione. È proprio questa varietà di sintomi che rende la celiachia un vero camaleonte tra le malattie e spiega perché così tante persone che ne soffrono spesso rimangono all'oscuro per anni.

Non solo mal di stomaco

Sebbene i sintomi gastrointestinali siano spesso presenti, l'elenco dei segni atipici è lungo e sorprendente. Molti di questi disturbi derivano da un'infiammazione cronica dell'intestino tenue e dal conseguente malassorbimento di nutrienti.

Immaginate di sentirvi costantemente esausti, indipendentemente da quanto dormite. Questa stanchezza debilitante viene spesso scambiata per stress o burnout, ma può essere una conseguenza diretta della celiachia non diagnosticata. Il vostro corpo sta silenziosamente combattendo l'infiammazione, mentre allo stesso tempo non riceve energia sufficiente dal cibo.

Altri sintomi comuni, ma spesso trascurati, includono:

• Carenza di ferro persistente: i tuoi livelli di ferro sono estremamente bassi, nonostante tu segua una dieta ricca di ferro e magari assuma anche degli integratori. Il motivo: il tuo intestino tenue danneggiato non riesce ad assorbire il ferro correttamente.
• Problemi neurologici: Hai difficoltà a concentrarti, a trovare le parole o ti senti costantemente annebbiato mentalmente . Questo può avere un impatto significativo sulla tua vita quotidiana. Molti pazienti riferiscono che la loro lucidità mentale ritorna dopo aver modificato la propria alimentazione.
• Dolori articolari e muscolari: dolori inspiegabili e migranti, quasi reminiscenti di reumatismi, possono essere scatenati anche dalla risposta infiammatoria sistemica dell'organismo.

Molte persone convivono per anni con sintomi vaghi come affaticamento o mal di testa, ignare del fatto che la causa risieda nell'intestino. La celiachia non si manifesta sempre dove ci si aspetterebbe.

Quando la pelle fa scattare l'allarme

Un sintomo molto specifico, sebbene più raro, è un'eruzione cutanea fortemente pruriginosa nota come dermatite erpetiforme di Duhring (DHD) . Questa eruzione, con piccole vesciche e pomfi, appare in genere simmetrica, spesso su gomiti, ginocchia, glutei o cuoio capelluto.

La cosa curiosa è che quasi tutte le persone affette da DHD hanno anche la celiachia, anche in assenza dei classici sintomi gastrointestinali. In questo caso, la pelle reagisce direttamente ai processi autoimmuni che il glutine innesca nell'organismo.

Altri problemi della pelle, la perdita di capelli o le unghie fragili possono semplicemente indicare carenze nutrizionali causate da un danno alla mucosa intestinale. È affascinante e al tempo stesso inquietante quanto strettamente siano collegati la salute intestinale e il nostro aspetto fisico.

Impara a interpretare i segnali

La gamma di possibili sintomi è vasta e varia da persona a persona. La chiave è ascoltare il proprio corpo e riconoscere sintomi apparentemente non correlati come possibili segnali di uno schema ricorrente.

Ecco alcuni esempi quotidiani che dovrebbero farvi sobbalzare e riflettere:

• Tornate a casa dopo una normale giornata di lavoro e vi sentite esausti come se aveste corso una maratona.
• Il tuo medico continua a diagnosticarti una carenza di ferro o di vitamina B12, anche se in realtà la tua alimentazione dovrebbe essere corretta.
• Ti senti costantemente "fuori di te" e fai fatica a concentrarti anche sui compiti più semplici.

Riconoscere questi diversi sintomi è il primo passo fondamentale verso una maggiore chiarezza. Se senti che qualcosa non va, cerca di capirne la causa. Nel nostro articolo di approfondimento, imparerai come individuare le varie intolleranze . L'obiettivo è affinare la tua consapevolezza in modo da poter comprendere correttamente e prendere sul serio i numerosi messaggi che il tuo corpo ti invia.

Perché si sviluppa la celiachia e chi dovrebbe prestare particolare attenzione

Innanzitutto: la celiachia non compare dal nulla. Non è una questione di stile di vita né qualcosa che si sarebbe potuto prevenire. Piuttosto, lo sviluppo di questa malattia autoimmune è un puzzle complesso in cui diversi pezzi devono incastrarsi alla perfezione.

Immaginate una serratura con tre chiavi. Solo quando tutte e tre le chiavi vengono inserite e girate contemporaneamente, la porta della malattia si apre. Se manca anche una sola chiave, la porta rimane chiusa.

Questi tre "elementi chiave" della celiachia sono:

1. Predisposizione genetica: Devi essere portatore di una determinata componente ereditaria.
2. Il fattore scatenante: il glutine. Senza glutine nella dieta, la reazione non può nemmeno iniziare.
3. Altri fattori ambientali: influenze aggiuntive, spesso non ancora del tutto comprese, che in ultima analisi possono causare un "squilibrio" del sistema immunitario.

Nessuno è da biasimare per la celiachia . Si tratta semplicemente di una sfortunata serie di circostanze che inducono il corpo a reagire in questo modo.

Comprendere il ruolo dei geni

Il fattore di gran lunga più importante è la predisposizione genetica. Praticamente tutte le persone affette da celiachia sono portatrici di determinate varianti genetiche, i geni HLA-DQ2 o HLA-DQ8 . Questi geni forniscono essenzialmente al sistema immunitario il "modello" per i recettori che classificano erroneamente il glutine come un pericoloso agente patogeno.

Attenzione però: questi geni da soli non causano la malattia. Circa il 30-40% dell'intera popolazione europea è portatrice di uno di questi geni di rischio, ma solo una minima parte di essi sviluppa effettivamente la celiachia.

Avere una predisposizione genetica significa solo che la porta alla celiachia può potenzialmente aprirsi. Non significa che la malattia si svilupperà effettivamente. Molte persone vivono tutta la vita con questi geni senza mai sviluppare sintomi.

Quali sono i gruppi a rischio esistenti?

Poiché i geni svolgono un ruolo così centrale, la celiachia si manifesta spesso con maggiore frequenza nelle famiglie. Se alcuni parenti stretti ne sono già affetti, il rischio personale aumenta significativamente.

I numeri parlano da soli. In Germania, circa 1 persona su 200-300 riceve una diagnosi di celiachia , sebbene il numero reale sia probabilmente ancora più alto. Tuttavia, il rischio di sviluppare la malattia è circa dieci volte superiore per i parenti di primo grado, ovvero genitori, fratelli o figli di persone affette. Ulteriori informazioni su questi interessanti risultati sono disponibili negli studi pubblicati dall'Associazione tedesca per le allergie e l'asma .

Oltre ai familiari, esiste un altro importante gruppo a rischio: le persone che soffrono già di un'altra malattia autoimmune. Si potrebbe quasi parlare di una "fratellanza" di malattie. Il loro sistema immunitario è già disregolato e tende a reagire in modo eccessivo anche in altri ambiti.

Le persone con: dovrebbero prestare particolare attenzione

• Diabete di tipo 1: questa malattia autoimmune si presenta molto spesso insieme alla celiachia.
• Malattie autoimmuni della tiroide: tra queste figurano la tiroidite di Hashimoto e il morbo di Graves.
• Alcune anomalie cromosomiche: come la sindrome di Down (trisomia 21).

Per questi gruppi, è particolarmente importante prestare attenzione ai possibili sintomi e consultare un medico in caso di sospetto di malattia. Questa consapevolezza vi aiuterà a interpretare meglio i segnali del vostro corpo e a prendervi cura della vostra salute in modo proattivo.

Il percorso verso una diagnosi confermata

Quella vaga sensazione che qualcosa non vada può essere incredibilmente debilitante. Potresti mettere in discussione ogni pasto, sentirti frustrato perché non riesci a interpretare i segnali del tuo corpo e semplicemente sentirti insicuro. Ecco perché una diagnosi chiara e scientificamente fondata è fondamentale, non solo per la tua salute, ma anche per la tua tranquillità.

Il percorso verso questa chiarezza è un processo ben strutturato. L'autodiagnosi basata su ricerche su Google non solo è inaffidabile, ma può anche essere rischiosa.

Perché non dovresti iniziare subito una dieta senza glutine

Sembra incredibilmente allettante: eliminare semplicemente il glutine da soli e vedere cosa succede. Ma questo è proprio l'errore più grande che si possa commettere prima di farsi visitare da un medico. Immaginate di voler catturare un ladro, ma di dover cancellare le tracce prima dell'arrivo della polizia.

La situazione è molto simile per la diagnosi di celiachia: i test funzionano in modo affidabile solo se il corpo entra regolarmente in contatto con il glutine.

Se si segue già una dieta senza glutine, gli anticorpi specifici scompaiono dal sangue e l'infiammazione nell'intestino tenue si attenua gradualmente. Le prove mediche, quindi, semplicemente svaniscono, anche se la malattia è ancora presente. Questo distorce completamente i risultati e rende impossibile una diagnosi affidabile.

Il medico vi chiederà quindi di assumere una quantità sufficiente di glutine ogni giorno per diverse settimane prima di effettuare i test. Questo processo si chiama test di provocazione con glutine ed è fondamentale per ottenere un risultato accurato.

Primo passo: esami del sangue per la ricerca di anticorpi

Il processo diagnostico inizia quasi sempre con un semplice esame del sangue. Il laboratorio ricerca nel sangue dei "traditori" molto specifici: gli anticorpi che il sistema immunitario produce in risposta al glutine.

Gli indicatori più importanti da tenere d'occhio sono:

• Anticorpi IgA anti-transglutaminasi (tTG-IgA): questo è il marcatore più sensibile e specifico per la celiachia. Livelli elevati sono un indicatore molto forte.
• Anticorpi IgA anti-endomisio (EMA-IgA): Anche questo test è molto accurato, ma la valutazione è un po' più complessa.
• Livello totale di IgA: questo valore viene controllato per escludere una rara carenza di IgA che potrebbe falsare i risultati degli altri test.

Un risultato positivo a questi test è un forte indizio, ma non ancora una conferma definitiva. È il tassello mancante che giustifica il passo successivo. A proposito, se desideri saperne di più su come funziona questo tipo di test, troverai una spiegazione dettagliata nel nostro articolo "Tutto quello che devi sapere sui test per la celiachia ".

Dal punto di vista statistico, questo argomento è particolarmente rilevante per alcuni gruppi a rischio. Si stima che dal 5 al 10% delle persone con diabete di tipo 1 soffra anche di celiachia. La prevalenza complessiva in Germania è stimata tra 1 su 1.000 e 1 su 300, a seconda dello studio, sebbene si sospetti un elevato numero di casi non diagnosticati. Ulteriori informazioni su questi dati sono disponibili nelle statistiche del Robert Koch Institute .

Il metodo di riferimento: la biopsia dell'intestino tenue

Per confermare la diagnosi in modo definitivo e inequivocabile, nella maggior parte dei casi è necessario un campione di tessuto dell'intestino tenue, la cosiddetta biopsia dell'intestino tenue. Può sembrare un intervento intimidatorio, ma si tratta di una procedura di routine, breve e a basso rischio, che viene eseguita durante un'endoscopia.

Di solito ti verrà somministrata una leggera sedazione, quindi dormirai per un breve periodo e non sentirai nulla durante l'esame. Un gastroenterologo preleverà dei piccoli campioni di tessuto dalla parte superiore dell'intestino tenue, che verranno poi esaminati al microscopio.

Ecco che si rivela il vero volto della celiachia : il patologo può osservare chiaramente se i villi intestinali sono appiattiti o atrofici (atrofia dei villi). Questa visione diretta della struttura cellulare rappresenta la prova definitiva ed è considerata il gold standard inconfutabile per la diagnosi.

Grazie a queste conoscenze, sarete nella posizione ideale per dialogare con il vostro medico alla pari e per affrontare il percorso diagnostico con sicurezza e consapevolezza.

Il tuo inizio verso una vita senza glutine all'insegna del piacere.

La diagnosi è arrivata: e adesso? Certo, inizialmente questo momento può sembrare un ostacolo insormontabile. Ma guardala in questo modo: questa transizione non segna la fine del piacere, bensì la tua più grande opportunità per raggiungere un livello di benessere ed energia completamente nuovo.

Questa sezione è la tua guida pratica. Per la celiachia, esiste un solo trattamento veramente efficace: una dieta completamente e costantemente priva di glutine per tutta la vita. All'inizio potrebbe sembrare una scelta rigida, ma ti renderai presto conto di quanti piatti deliziosi si possano preparare anche senza glutine.

Scoprire le trappole del glutine al supermercato

Il primo passo da compiere è recarsi al supermercato, ed è qui che inizia il vostro addestramento da detective degli ingredienti. Il glutine non si nasconde in modo evidente nel pane, nella pasta, nei cereali o nei dolci. No, è un maestro del travestimento e si presenta in posti dove non ve lo aspettereste mai.

Presta particolare attenzione a questi tipici nascondigli:

• Piatti pronti e salse: molti addensanti per salse, zuppe istantanee e piatti pronti utilizzano amido di frumento o farina di frumento come base.
• Miscele di spezie: Talvolta vengono utilizzati eccipienti contenenti glutine, oppure si possono verificare impurità durante la produzione.
• Salsicce e sostituti della carne: il glutine spesso funge da agente legante, ad esempio nelle polpette o nella cotoletta vegana. Un classico!
• Dolci e snack: il cioccolato con pezzetti di biscotto, alcune caramelle gommose, le gocce di cioccolato speziate o l'estratto di malto nelle barrette di cioccolato possono contenere glutine.
• Bevande: la birra di malto e la maggior parte delle varietà di birra classiche sono vietate, poiché sono prodotte con l'orzo.

Questo elenco chiarisce quanto sia importante esaminare sempre attentamente la lista degli ingredienti dei prodotti trasformati.

Decifrare gli elenchi degli ingredienti come un professionista

L'elenco degli ingredienti diventerà ora il vostro strumento più importante. Leggerlo potrebbe richiedere un po' più di tempo all'inizio, ma non preoccupatevi, prenderete presto confidenza. La normativa alimentare vi sarà d'aiuto: gli allergeni devono essere chiaramente evidenziati nell'elenco degli ingredienti, di solito in grassetto , corsivo o sottolineati.

Presta particolare attenzione a questi termini:

• Grano (e tutto ciò che se ne ricava, come amido di frumento, proteine ​​del frumento)
• segale
• Orzo (spesso mascherato da estratto di malto d'orzo)
• Farro
• Farro verde

Un valido aiuto nella giungla dello shopping è il simbolo ufficiale senza glutine : una spiga di grano barrata. I prodotti con questo marchio sono certificati e assolutamente sicuri. Hanno la garanzia di contenere meno di 20 mg di glutine per chilogrammo , il limite stabilito dalla legge.

La dicitura "Può contenere tracce di glutine" è una dichiarazione volontaria dei produttori. Non significa che il glutine sia effettivamente presente, ma serve semplicemente a tutelare legalmente l'azienda da potenziali contaminazioni durante il processo produttivo. Molte persone con intolleranza al glutine tollerano bene questi prodotti: è necessario valutare attentamente il proprio livello di tolleranza.

Cibo sicuro e deliziose alternative

Fortunatamente, esiste una vasta gamma di alimenti naturalmente privi di glutine. Questi costituiranno la base della tua nuova dieta e sono incredibilmente versatili.

Gli alimenti naturalmente privi di glutine sono sempre una scelta sicura:

• Ortaggi e frutta: tutte varietà fresche e non trasformate.
• Carne e pesce: al naturale e senza panatura.
• Uova e latticini: yogurt naturale, quark, formaggio e latte.
• Legumi: Lenticchie, fagioli e ceci sono fantastiche fonti di nutrienti ed energia.
• Frutta secca e semi: perfetti come spuntino o come ingrediente per il muesli.
• Pseudocereali: quinoa, amaranto e grano saraceno sono alternative ingegnose.
• Altri alimenti classici: riso, mais, miglio, patate e patate dolci.

Per tutto il resto, ora esiste una vasta gamma di deliziosi prodotti sostitutivi. Il pane fatto con farina di grano saraceno, la pasta fatta con lenticchie o mais e i biscotti fatti con riso o mandorle spesso non sono affatto inferiori agli originali in termini di sapore.

Consigli per una cucina senza glutine

L'ultimo ostacolo è la contaminazione incrociata nella propria cucina. Anche piccole briciole possono scatenare una reazione in chi soffre di celiachia . Se vivete in una casa dove il glutine viene utilizzato anche per cucinare e preparare dolci, è assolutamente essenziale stabilire regole chiare.

• I tuoi utensili personali: procurati un tagliere, un tostapane e dei cucchiai di legno, solo per te.
• Conservazione separata: conservate i prodotti senza glutine in contenitori ben sigillati, idealmente su uno scaffale separato.
• La pulizia è fondamentale: pulisci accuratamente le superfici di lavoro, le mani e tutte le attrezzature prima di preparare il cibo.

Vedrai: con un po' di pratica, una dieta senza glutine diventerà naturale. È un percorso che permette al tuo corpo di guarire e ti mostra quanto il cibo possa essere incredibilmente vario e delizioso. Per monitorare i progressi del tuo cambiamento alimentare, può essere utile tenere sotto controllo lo stato del tuo intestino. Un test per la salute intestinale , come quello offerto da mybody-x, può fornire informazioni preziose e rendere visibili i tuoi progressi.

Domande frequenti sulla celiachia

Avete già imparato molto sulla celiachia e sull'intolleranza al glutine. Tuttavia, spesso rimangono alcuni dubbi che sorgono nella vita di tutti i giorni. Vogliamo rispondere a queste domande qui, in modo breve, chiaro e senza tecnicismi. In questo modo, potrete chiarire ogni dubbio residuo e iniziare con maggiore sicurezza.

La celiachia può scomparire o è curabile?

No, la celiachia è una malattia autoimmune cronica e, secondo le attuali conoscenze scientifiche, incurabile. La predisposizione genetica a svilupparla dura tutta la vita.

L'unico trattamento efficace è una dieta assolutamente priva di glutine, da seguire per tutta la vita. Se la si rispetta, l'infiammazione nell'intestino tenue può guarire completamente e i sintomi scompariranno. A quel punto non si avranno più sintomi, ma la malattia non sarà debellata. Anche la minima quantità di glutine scatenerebbe immediatamente una nuova reazione autoimmune.

Cosa distingue la celiachia dall'allergia al grano?

Sebbene i sintomi possano talvolta essere simili, le cause sottostanti sono completamente diverse. È fondamentale distinguere tra le due, perché le terapie nutrizionali sono totalmente differenti.

• Celiachia: si tratta di una reazione autoimmune . Il sistema immunitario reagisce al glutine (la proteina appiccicosa presente nel grano, nel farro, nella segale e nell'orzo) e attacca erroneamente la mucosa intestinale. Ciò provoca un'infiammazione cronica.
• Allergia al grano: si tratta di una classica allergia di tipo immediato . Il sistema immunitario produce anticorpi IgE contro diverse proteine ​​del grano, non solo contro il glutine. La reazione si manifesta solitamente molto rapidamente dopo l'ingestione e può variare da un'eruzione cutanea e difficoltà respiratorie a shock anafilattico. Le persone allergiche al grano devono solo evitare il grano, ma spesso tollerano altri cereali contenenti glutine come la segale o l'orzo.

Questa distinzione illustra perfettamente perché una diagnosi accurata sia così cruciale. Se vuoi scoprire come identificare le diverse intolleranze, leggi la nostra guida su come eseguire correttamente i test per le intolleranze .

Qual è la quantità di glutine dannosa per le persone affette da celiachia?

Non esiste un limite minimo di sicurezza per la celiachia. Sebbene ognuno reagisca in modo leggermente diverso, il principio di base è: anche la più piccola quantità di glutine può essere dannosa. Persino quantità minime, che una persona sana non noterebbe nemmeno, possono scatenare una reazione autoimmune e danneggiare l'intestino, anche in assenza di sintomi diretti .

Ecco perché è così importante prestare attenzione alla contaminazione incrociata. Anche solo poche briciole di pane normale sul tagliere, o un tostapane usato per entrambi, possono essere troppe.

Ufficialmente, i prodotti possono essere dichiarati "senza glutine" se contengono meno di 20 milligrammi di glutine per chilogrammo . Questo limite è considerato sicuro per la maggior parte delle persone con intolleranza al glutine, ma illustra chiaramente quanto sensibile possa essere il vostro organismo.

Una dieta senza glutine è migliore anche per le persone sane?

Questo mito persiste, ma la risposta è un chiaro no. Per le persone senza una ragione medica – ovvero, senza celiachia, allergia al grano o una sensibilità al glutine non celiaca (NCGS) confermata – una dieta senza glutine non offre benefici per la salute comprovati.

Al contrario, può anche presentare degli svantaggi. I sostituti senza glutine spesso contengono più zucchero, grassi e additivi per ottenere il gusto e la consistenza desiderati. Allo stesso tempo, spesso mancano di fibre, vitamine del gruppo B e altri minerali presenti nei prodotti integrali. Una dieta equilibrata con prodotti integrali di alta qualità è chiaramente la scelta migliore per le persone sane.

Come viene registrata la celiachia in Germania?

Per comprendere meglio la celiachia e l'intolleranza al glutine in Germania, nel novembre 2019 è stato compiuto un passo importante: è stato istituito il Registro tedesco della celiachia. Il suo obiettivo è quello di raccogliere, per la prima volta, dati affidabili sull'assistenza, i sintomi e i bisogni delle persone colpite.

Il registro raccoglie dati da adulti e bambini ed è supportato da esperti della Rete di Competenza per le Malattie Intestinali e della Società Tedesca per la Celiachia. Per maggiori dettagli, è possibile consultare i risultati nella relazione annuale del Registro Tedesco per la Celiachia (GeCer). Questo lavoro contribuisce a sensibilizzare l'opinione pubblica e a creare le basi scientifiche per diagnosi e trattamenti migliori.

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